醤油のカロリー・栄養を徹底解説！糖質・タンパク質・脂質量からダイエット適正も判断

醤油のカロリー・糖質等の基礎情報はこちら！

まずは醤油の可食部100gあたりの栄養情報を掲載します。

カロリー	76	Kcal	やや低い
炭水化物	7.9	g
└糖質	8.6	g	低い
└食物繊維	(Tr)	g	無し
たんぱく質	7.7	g	普通
脂質	0	g	無し
食塩相当量	14.5	mg	多い

データは「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」より、調味料分類に所属する正式名称「＜調味料類＞　（しょうゆ類）　こいくちしょうゆ」（こいくち醤油）の値を表示。評価（普通、低い、多い等）は、収録されている全食材のなかで比較した数値を参考に掲載しています。

このページでは引き続き、醤油がどんな食材で、ダイエットやボディメイク・健康にどう役立つか、ミネラルとビタミンの評価などを掲載しています！

醤油はどんな食材？用途や使い道をざっくり紹介

醤油とは？どんな食材？

醤油とは、日本料理において広く使用される調味料の一つです。日本の伝統的な調味料であり、多くの家庭やレストランで愛されています。醤油は、大豆と小麦を主成分として作られ、発酵させることで独特の風味と深い味わいが生まれます。

醤油の特徴

醤油は、その特有の香りと深い味わいが特徴です。豊かなコクと塩味があり、料理に深みを与えることができます。また、醤油は色素の影響で濃い茶色をしており、見た目にも料理を美しく演出することができます。

醤油の使い方

醤油は、さまざまな料理に幅広く使用されます。主に日本料理でよく使われるのは、寿司や刺身、煮物、鍋などですが、実は他の料理にも合わせることができます。例えば、炒め物や焼き物、サラダにも醤油を加えることで、風味やコクを引き立てることができます。

醤油の種類

醤油には、一般的な「濃口醤油」と「薄口醤油」の2つの主要な種類があります。濃口醤油は、濃い色と濃い味わいが特徴であり、煮物や炒め物などによく使われます。一方、薄口醤油は、色が薄く、さっぱりとした味わいがあり、刺身や鍋などに適しています。また、特別な醤油として「甘口醤油」や「たまり醤油」などもあり、それぞれ異なる料理に合わせて使用することができます。

醤油は、日本料理の基本的な調味料の一つであり、その独特な風味と深い味わいが料理を引き立てます。様々な料理に合わせて使えるため、日本料理を作る際には欠かせない存在です。

醤油はダイエットに役立つ？カロリーや炭水化物を徹底評価！

1. 低カロリーであるため、ダイエットに適している

醤油は100gあたり76kcalと、比較的低カロリーな調味料です。ダイエット中の方やカロリー摂取を気にされている方にとって、醤油は適した食材と言えます。低カロリーであるため、食事の味付けに使うことで、カロリー制限をしながらも食事のバリエーションを豊かにすることができます。

2. 糖質が低く、血糖値の上昇を抑える効果がある

醤油は糖質が8.6gと比較的低いため、血糖値の上昇を抑える効果があります。血糖値の急激な上昇は、インスリンの分泌を促し、脂肪の蓄積を促進することがありますが、醤油の摂取によって血糖値の上昇を抑えることができます。そのため、糖尿病の予防や血糖値のコントロールに役立つ食材として利用することができます。

3. 塩分が多いが、適量摂取することで味のバランスを整える

醤油は100gあたり14.5gの塩分を含んでいます。塩分の摂り過ぎは高血圧やむくみの原因となるため、摂取量には注意が必要です。しかし、適量の塩分を摂取することで料理の味のバランスを整えることができます。醤油はその独特の風味や旨味を持っており、少量でも料理に深みを与えることができます。適度な量を使うことで、料理全体の味を引き立てることができます。適量摂取することで、健康的な食事を楽しむことができます。

おすすめ：醤油のダイエット適正や、カロリー内訳けの解説、糖質制限・脂質制限に使えるかの記事もぜひ参考にしてください！

醤油に含まれる無機質の栄養を解説！

1. ナトリウムが多い

醤油は可食部100gあたりに5700 mgのナトリウムを含んでいます。ナトリウムは体内の水分バランスを調整するために必要な栄養素ですが、摂りすぎると高血圧や心臓病のリスクが高まる可能性があります。そのため、醤油を使用する際には適量を守ることが重要です。

2. カリウムやマグネシウムが多い

醤油にはカリウムやマグネシウムも多く含まれています。カリウムは体内の水分バランスを調整し、神経や筋肉の正常な機能を維持するのに役立ちます。マグネシウムは骨や歯の形成に関与し、エネルギー代謝にも関わっています。これらの栄養素が豊富に含まれているため、醤油は健康的な食事に取り入れることができます。

3. 鉄やマンガンが多い

醤油には鉄やマンガンも多く含まれています。鉄は酸素の運搬や免疫機能の維持に重要な役割を果たし、マンガンは骨や結合組織の形成に関与しています。これらの栄養素が豊富に含まれているため、醤油は栄養バランスのとれた食事に取り入れることができます。

以上のように、醤油はナトリウムが多い一方で、カリウムやマグネシウム、鉄、マンガンなどの栄養素も多く含まれています。適量を守りながら摂取することで、バランスの取れた食事を実現することができます。

醤油に含まれるビタミンを解説！

1. ビタミンB2の含有量が多い

醤油に含まれるビタミンの中で、特にビタミンB2の含有量が多いことが特徴です。ビタミンB2はエネルギー代謝に関与し、皮膚や粘膜の健康維持にも重要な役割を果たします。醤油を摂取することで、ビタミンB2を効率的に摂取することができます。

2. ビタミンB6の含有量が多い

醤油にはビタミンB6も多く含まれています。ビタミンB6は体内のたんぱく質や脂質の代謝に関与し、神経伝達物質の合成にも必要な栄養素です。醤油を使用する料理を摂取することで、ビタミンB6を十分に摂取することができます。

3. ビタミンB12の含有量は普通

醤油に含まれるビタミンの中で、ビタミンB12の含有量は普通です。ビタミンB12は赤血球の生成や神経系の正常な機能に関与し、貧血や神経障害の予防に重要な役割を果たします。醤油を摂取することで、ビタミンB12を適量摂取することができます。

醤油を使ったレシピ20選！

「醤油」の主な栄養情報(可食部100gあたり)
カロリー	76	Kcal	やや低い
炭水化物	7.9	g
└糖質	8.6	g	低い
└食物繊維	(Tr)	g	無し
たんぱく質	7.7	g	普通
脂質	0	g	無し
「醤油」のその他栄養情報
廃棄率	0	%	特になし
水分	67.1	g	普通
有機酸	0.9	g	多い
灰分	15.1	g	多い
コレステロール	(0)	mg	無し
食塩相当量	14.5	mg	多い
アルコール	2.1	g	多い
「醤油」のビタミン・無機質等
ナトリウム	5700	mg	多い
カリウム	390	mg	多い
カルシウム	29	mg	普通
マグネシウム	65	mg	多い
リン	160	mg	普通
鉄	1.7	mg	多い
亜鉛	0.9	mg	普通
銅	0.01	mg	低い
マンガン	1.00	mg	多い
ヨウ素	1	μg	普通
セレン	11	μg	多い
クロム	3	μg	多い
モリブデン	48	μg	多い
ビタミンA
└レチノール	0	μg	無し
└α-カロテン	0	μg	無し
└β-カロテン	0	μg	無し
└β-クリプトキサンチン	0	μg	無し
└β-カロテン当量	0	μg	無し
└レチノール活性当量	0	μg	無し
ビタミンD	(0)	μg	無し
ビタミンE
└α-トコフェロール	0	mg	無し
└β-トコフェロール	0	mg	無し
└γ-トコフェロール	0	mg	無し
└δ-トコフェロール	0	mg	無し
ビタミンK	0	μg	無し
ビタミンB1	0.05	mg	普通
ビタミンB2	0.17	mg	多い
ナイアシン	1.3	mg	普通
ビタミンB6	0.17	mg	多い
ビタミンB12	0.1	μg	普通
葉酸		μg	無し
パントテン酸	0.48	mg	普通
ビオチン	12.0	μg	多い
ビタミンC	0	mg	無し

(100 g： 84.7 mL、100 mL： 118.1 g)

※右欄の評価「無し」は、栄養価がTr（微量）の場合も無しとしています。多い・少ないは、「日本食品標準成分表」に含まれる約1500件の様々な食材のなかで何位の値かを示しています。

醤油と同じ調味料の料理用の調味料ジャンルで栄養素を比較！

名前	カロリー	糖質	タンパク質	脂質	食物繊維
豆板醤	49	4.1	2.0	2.3	4.3
チリペッパーソース	58	13.1	0.7	0.5	-
ラー油	887	2.3	0.1	99.8	-
醤油	76	8.6	7.7	0	(Tr)
うすくち醤油	60	6.1	5.7	0	(Tr)
たまり醤油	111	18.5	11.8	0	(0)
さいしこみ醤油	101	16.7	9.6	0	(0)
しろ醤油	86	18.6	2.5	0	(0)
食塩	0	0	0	0	(0)
お酢	25	2.4	0.1	0	(0)
米酢	46	7.4	0.2	0	(0)
ぶどう酢	22	1.2	0.1	Tr	0
りんご酢	26	2.4	0.1	0	(0)
固形ブイヨン	233	40.8	7.0	4.3	0.3
顆粒和風だし	223	28.6	24.2	0.3	0
めんつゆ ストレート	44	8.9	2.2	0	-
めんつゆ 三倍濃縮	98	20.4	4.5	0	-
オイスターソース	105	19.9	7.7	0.3	0.2
トマトピューレー	44	8.7	1.9	0.1	1.8
トマトペースト	94	17.9	3.8	0.1	4.7
トマトケチャップ	104	25.9	1.6	0.2	1.7
トマトソース	41	7.6	2.0	0.2	1.1
チリソース	112	25.2	1.8	0.1	1.9
マヨネーズ	668	7.2	1.4	76.0	(0)
米みそ 甘みそ	206	33.3	9.7	3.0	5.6
味噌	182	18.5	12.5	6.0	4.9
米みそ 赤色辛みそ	178	18.9	13.1	5.5	4.1
麦みそ	184	25.5	9.7	4.3	6.3
豆みそ	207	10.7	17.2	10.5	6.5
即席みそ 粉末タイプ	321	40.7	21.9	9.3	6.6
即席みそ ペーストタイプ	122	14.3	8.9	3.7	2.8
酒かす	215	19.3	14.9	1.5	5.2
みりん風調味料	225	55.6	0.1	0	(0)
酵母 パン酵母 圧搾	105	5.6	16.5	1.5	10.3
酵母 パン酵母 乾燥	307	19.5	37.1	6.8	32.6
ベーキングパウダー	150	53.1	Tr	1.2	-
こいくち醤油（減塩）	68	10.0	8.1	Tr	(0)
だし醤油	39	(4.5)	(4.0)	0	(Tr)
照り醤油	172	(36.0)	(2.4)	0	(Tr)
黒酢	54	9.0	1.0	0	(0)
バルサミコ酢	99	19.4	0.5	0	(0)
顆粒おでん用	166	(31.2)	(9.6)	(0.1)	(Tr)
顆粒中華だし	210	38.7	12.6	1.6	(0)
甘酢	116	(28.4)	(0.1)	0	0
黄身酢	219	(22.6)	(6.3)	(13.1)	0
ごま酢	212	(28.7)	(4.0)	(8.0)	(1.9)
ごまだれ	282	(27.4)	(7.2)	(15.1)	(3.0)
三杯酢	85	(18.0)	(0.9)	0	0
二杯酢	59	(8.0)	(3.5)	0	(Tr)
すし酢 ちらし・稲荷用	150	(34.9)	(0.1)	0	0
すし酢 にぎり用	70	(14.3)	(0.2)	0	0
すし酢 巻き寿司・箱寿司用	107	(23.8)	(0.1)	0	0
テンメンジャン	249	35.0	8.5	7.7	3.1
魚醤油 ナンプラー	47	5.5	9.1	0.1	(0)
ぽん酢	49	(7.9)	(3.4)	(0.1)	(0.2)
マリネ液	66	(10.8)	(0.1)	0	0
減塩みそ	190	23.2	11.0	5.9	4.3
米みそ だし入りみそ	167	17.8	11.0	5.6	4.1
辛子酢みそ	216	(42.7)	(5.0)	(2.1)	(2.7)
ごまみそ	245	(28.5)	(9.4)	(9.9)	(5.5)
酢みそ	211	(42.5)	(4.9)	(1.5)	(2.8)
練りみそ	267	(56.6)	(5.5)	(1.7)	(3.2)
魚醤油 いかなご醤油	64	5.8	13.9	0	Tr
魚醤油 いしる （いしり）	67	7.9	12.8	0	0.3
魚醤油 しょっつる	29	2.4	6.1	0	0.1
料理酒	88	4.7	0.2	Tr	0
うすくち醤油 低塩	77	7.8	6.4	Tr	Tr
なべつゆ ストレート 醤油味	20	(4.3)	(1.0)	0	0
めんつゆ 二倍濃縮	71	14.4	3.4	0	-
米みそ だし入りみそ（減塩）	164	18.2	10.3	5.1	4.9

※いずれも可食部100gあたり。カロリーの単位はkcalで、それ以外はg(グラム)。