フライパンひとつ！ごはんに合う鶏とかぼちゃのガーリックバター醤油炒めのレシピ

1まずはかぼちゃを切ろう

かぼちゃの種、わたを取り除いたら5cm長さで幅5mm程度のくし形に切ります。あまり厚みがあるとやわらかくするための加熱時間が長くなるため、だいたい5mm前後を目安に切ります。

かぼちゃの種、わたはティースプーンやテーブルスプーン（カレーなどを食べる時に使うスプーン）を使ってやさしく掻き出してから一度水洗いし、余分な水分を拭き取ってから切り分けます。

切る時は平らな面を下にして繊維に沿って手前から押すようにして切ります。

2鶏肉を一口大に切ろう

今回、鶏肉は皮なしタイプを使います。鶏肉は約3cm大の一口サイズに切ります。加熱すると少し縮むので、やや大きめの一口大にします。

皮つきの鶏肉を使う場合は、余分な脂肪を取り除き、同様に一口サイズに切ります。

鶏肉を切ったら、ポリ袋に片栗粉と一緒に入れ、袋の口を閉じて袋を振って鶏肉にまんべんなく片栗粉をまぶします。袋を使うと手を汚さず、簡単に作業ができます。

3合わせ調味料を混ぜ合わそう

合わせ調味料のしょうゆ、白ワイン、にんにく（すりおろし）、粗びき黒こしょうを混ぜ合わせて用意しておきます。にんにくがダマにならないよう、しっかりかき混ぜておきます。

4鶏肉をフライパンで焼く

フライパンにオリーブオイル、余分な粉を叩いた鶏肉を並べ入れ、中火で焼きます。片面にこんがり焼き色がついたら上下を返します。

こんがり焼き色が強めの焼き色でなく、軽くきつね色になるくらいで大丈夫です。

5かぼちゃをのせて蒸し焼きにする

鶏肉を裏返したら、弱火にし、かぼちゃを鶏肉の上に重ならないようにして並べます。

フライパンにふたをし、弱火にして蒸し焼きにします。かぼちゃから水分がかなり出てふたに水滴が付くので水を加える必要はありません。

65分経ったら一度混ぜ合わせる

5分経ったらふたを開け、フライパンを揺すりながらかき混ぜて均等に火が通るようにします。再びふたをし、5分蒸し焼きにします。

この段階ではかぼちゃは部分的に火が通っています。再びふたをする時に硬そうなものを下にするようにします。

7バター、合わせ調味料を加えて煮絡める

再び5分経ったら鶏肉もかぼちゃもやわらかく火が通っているので、バターを加えてフライパンを揺すりながらバターが全体に行き渡るように馴染ませます。

まだかぼちゃが硬いようなら、バターはまだ加えず再びふたをして約3分蒸し焼きにします。

バターが溶けたら合わせ調味料をまわし入れ、フライパンを揺すりながら煮汁が少なくなるまで炒め煮にします。ここで木べらやお玉でかき混ぜるとかぼちゃの形が崩れてしまうので、フライパンを揺すって馴染ませるのがおすすめです。

8味が馴染んだら完成！

調味料が馴染み、全体にしょうゆ色に染まったら火を止め器に盛りつけて完成です。

鶏肉にも、かぼちゃにもしっかり味が行き渡り、黒こしょうの辛みがしっかり感じられバターのコクと一緒に食欲をそそります。また、調味料に「酒」ではなく「白ワイン」を使っタコとでフワッとフルーティーな香りが口の中から鼻に抜け、洋酒ならではの風味をプラス。 鶏肉をしっかり焼かず、蒸し焼きにしタコとで鶏むねはの肉質が硬くならず、ふっくらやわらかく仕上がるのでとても食感がやさしい仕上がりに驚きます。同じくかぼちゃも蒸し焼きにしたので、型崩れすることなく、くし切りの形が保たれたまま仕上がるので、箸で挟みやすいのもうれしいです。