ウマ辛モチモチ！ライスペーパーでチーズ入りトッポギ風のレシピ

1野菜を切る

玉ねぎは芯と根など余分な部分を切り落とし、2mm幅の薄切りにし、にんじんは5cmくらいの長さにし、細切りにします。幅はあまり厚くせず、火が通りやすいようにします。にんじんの長さは、用意したにんじんによって違いはありますが、1/3の長さが一般的に5cm程度ですので、前後しても大丈夫です。

2調味料を混ぜ合わせる

調味料のコチュジャン、砂糖、しょうゆ、鶏がらスープの素、そして水を加え、コチュジャンがしっかり溶けるように混ぜ合わせます。冬場は特に溶けにくいので、場合によっては水の代わりに湯に代替えしても大丈夫。
コチュジャンはねっとりしてはじめは容器やスプーンにくっつきやすいので、まんべんなくかき混ぜて溶かします。

3ライスペーパーを水で戻す

ライスペーパーが収まるくらいの大きな容器、もしくはフライパンに水をたっぷり注ぎ、ライスペーパーをサッと浸して戻します。
ライスペーパーは水煮浸す時、あまり長く浸し過ぎないよう、サッと全体が濡れるようにくぐらし、水から取り出します。あまり長くつけすぎると、戻し過ぎてしまいやわらかくなり過ぎてしまうため、サッとくぐらせる程度が目安。
今回、水で戻す際に使用した容器は、直径26cmのフライパンでちょうど良い大きさでした。

4チーズをライスペーパーで包む

水に浸したライスペーパーを濡らしたペーパータオルの上に置き、触ってみてやわらかく巻けるくらいのやわらかさになったら手前にチーズをのせ、巻いていきましょう。

1周半包み、さらに左右のライスペーパーを内側に折りたたんでそのまま閉じ終わりまで巻いていきます。水に浸してすぐは、ライスペーパーが硬く、無理に折りたたむと割れるため、やわらかくなるまで数秒待つのが大切。

この作業を繰り返し、合計6本巻きます。

5野菜をフライパンで炒める

フライパンにサラダ油、にんじん、玉ねぎを入れ、中火で炒めます。後で煮るので、玉ねぎが透き通るまで加熱する程度で大丈夫。にんじんは火の通りが玉ねぎに比べて遅いため、少し硬さが残っていても問題ありません。

6調味料を加えて軽く煮る

手順2で合わせておいた調味料をまわし入れ、弱火～中火で煮詰めます。この時ににんじんがしっかりやわらかくなるようにし、時々かき混ぜながら加熱します。

7チーズを巻いたライスペーパーを入れて1分煮込む

にんじんがやわらかくなったら中火にし、チーズを巻いたライスペーパーを加え、1分程度煮込みます。時々菜箸などで上下を返しながら味を染み込ませながら煮込んだら、片栗粉と水をあわせた水溶き片栗粉をまわし入れ、かき混ぜながらとろみをつけて火を止めます。
器に盛りつけ、最後に白いりごまを散らして完成です。