赤ワインにあう濃厚な一品！鶏肉とキャベツの八丁味噌トマト炒めのレシピ

1まずは鶏肉以外の材料をカットしよう

にんにくと生姜は皮をむき、みじん切りにしましょう。

キャベツは洗って、食べやすい大きさにざく切りにしましょう。しんなりすると小さくなるのでやや大きめでもOKです。

にんじんは皮をむき、短冊切りにしていきます。

鶏肉をカットする前に、お掃除をしていきます。まず、鶏肉と筋の間に包丁を入れ、境目を切って筋を取り除いていきます。身からはみ出た白い筋も切り取りましょう。黄色い脂肪や血の塊も取り除いていきましょう。

また、脂身がたくさんついている場合は仕上がりが脂っぽくなってしまうので、身からはみ出た余分な脂身を取り除きましょう。

お掃除が完了したら、鶏肉を一口大にカットし、塩、胡椒で下味をつけましょう。10分くらいおくとより下味が染み込みますが、時間がないときは、鶏肉に塩・胡椒をよく揉みこみましょう。

今回は八丁味噌を使っており濃い目の味付けなので、塩・胡椒も薄めにしてあります。

2にんにくと生姜を炒めよう

フライパンにサラダ油少々(分量外)とにんにく、生姜を入れて弱火にかけましょう。弱火でしっかり炒めることによって、にんにくと生姜のいい香りが引き出されます。

焦げやすいので火加減には注意してくださいね。ここで焦がしてしまうとお料理全体が焦げた苦い味になってしまいます。

3鶏肉を加えよう

にんにくと生姜のいい香りがしてきたら、鶏肉を加えて焼いていきましょう。

両面こんがりと焼き色がつくまで焼きましょう。野菜と一緒に蒸している間にも火が通るのでここで完全に火が通っていなくてもOKです。

このように蒸す前にも焼いておくことによって、鶏肉の旨味を閉じ込めたり、臭みをとることができます。お料理を美味しくするためにはこのようにひと手間が重要になってきます。

4キャベツとにんじんを加えよう

鶏肉がこんがりと焼けたら、キャベツとにんじんを加えてサッと炒めた後、蓋をして弱火～中火で火を通していきましょう。

5調味料を加えよう

小さめのボウルに酒、砂糖、トマトピューレ、八丁味噌を混ぜ合わせておきましょう。味噌は溶けづらいので、完全に溶けなかったらお酒を足してもOKです。また味噌に液体を混ぜるときは少しずつ加えてくださいね。

キャベツとにんじんがしんなりとして柔らかくなったら、合わせておいた調味料を加えましょう。

味噌は加熱しすぎると風味が飛んでしまうので、お味噌汁を作るときは最後に入れますよね。八丁味噌の場合は味噌煮込みうどんなどでもわかるようにグツグツと煮込んでもOKです。

6鶏肉に火が通ったら完成！

水分が足りなくなったら水を少し足してください。焦げないように弱火～中火で炒めて鶏肉に火を通していきましょう。野菜と蒸している間に火は通っていると思うのでサッと炒めたらOKです。味見をして薄ければ塩で調え完成です。

早速温かいうちに、食べてみました。やはり八丁味噌が効いていておいしいですね！ 八丁味噌のおかげで味に深みもでています。また、トマトピューレも加えタコとによって旨味もでていて美味しいですね。 キャベツやにんじんはお好きなお野菜に変えていただいてOKです！冷蔵庫にある余った野菜で作ってみてください。