デパ地下お惣菜風！砂肝と新玉ねぎのレモンマリネのレシピ

1新玉ねぎを切る

今日は新玉ねぎを丸々1個たっぷりと使用します。皮を剥いたら半分に切り、繊維に対して直角に薄くスライスします。辛みの少ない新玉ねぎですが、こうすることでさらに繊維を断ち切って辛みを感じなくなりますよ。

玉ねぎを生で食べる場合、通常水にさらして辛みやえぐみを抜きますが、繊維を断ち切った新玉ねぎはとっても甘いのでこのままでOK。ボウルに入れておきましょう。

2砂肝の下処理をする

砂肝はこのように２コブになっているので、真ん中で切り離します。

銀皮と赤い肉の間に少し切れ目を入れます。お肉の部分を捨てるのは勿体無いのでなるべく包丁を寝かせて白い部分のみに切り込みを入れることを意識しましょう。銀皮を手で引っ張り、めくるようにするとべりっと剥がすことができます。もし滑るようでしたら、キッチンペーパーを滑り止めとして使うとやりやすいですよ。

砂肝を縦にできるだけ薄く切ります。火が通りやすくなるのはもちろん、玉ねぎとの絡みも良くなりますよ。

3砂肝を茹でる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら砂肝を入れます。そのまま中火で5分茹でましょう。砂肝同士がくっつかないようにたまに箸でかき混ぜると良いでしょう。

茹で上がったらざるに上げて水気を切って粗熱をとっておきましょう。

4味付けをする

新玉ねぎが入ったボウルに、茹でた砂肝と調味料Aを加えてしっかりと和えます。味付けのポイントとなるレモン果汁はコンクタイプで構いませんが、生のレモンを使うとより一層爽やかな香りになります。もしお家に余っていたらぜひ使ってみてくださいね。
また、マスタードはプチプチとした食感が美味しいので、イエローマスタードではなく必ず粒マスタードをご用意ください。

保存容器に入れて、冷蔵庫で1時間以上冷やします。冷やし置くことで調味料がしっかり馴染み、引き締まった味になりますよ。器に盛ったら好みでパセリを振ってください。