余ったビールでトロトロほろほろ！プロ級食感の「豚肩ロースのビール煮」のレシピ

1まずは玉ねぎ、にんにくを薄切りに切ろう

玉ねぎ、にんにくをそれぞれ薄切りにきります。この後煮込んで使うので、にんにくはみじん切りに刻んでも大丈夫です。

2豚肩ロースを切ろう

豚肩ロースは、約6cm幅に切ります。縦幅は、購入時のままでよいのですが、幅は焼くと縮むことを考慮して、少し幅広にして切ります。

また、厚みを半分にします。かたまり肉はそのままでは火が通るのに時間がかかり、その上食べにくいため、厚みを半分に切ります。

切ったら全体に塩、黒こしょうを振るい、しっかり馴染ませます。このまま焼くまで置いておきます。（約10分）時間をおくことで、塩を振ったところから余分な水分が出てきて（浸透圧）肉にある余分な水分を取り除きながら塩と黒こしょうをしっかり馴染ませることができます。

3エリンギを食べやすい大きさに切ろう

今回は、豚肉と相性のよいエリンギを使います。エリンギは肉厚で長さもあるため、半分の長さに切り、5mm幅の薄切りに切ります。

エリンギの他にしめじや舞茸などきのこ類を加えるとボリュームのある仕上がりになるので、ご家庭であれば使います。

4豚肉を強火でこんがり焼き色をつける

フライパンにオリーブオイル、豚肩ロースを入れ、強火で焼きます。肉の表面にしっかり焼き色をつけておくことで肉の旨味を閉じ込め、ソースなどと煮込んでも肉のおいしさを中に閉じ込めているため、流れ出るのを防いでくれます。

しっかり焼き色がついたら一旦取り出しておきます。予熱で中までゆっくり火が通ります。

5玉ねぎ、にんにくを炒める

豚肉を焼いたフライパンに玉ねぎを入れ、塩（分量外・ふたつまみ）を加えて炒めます。塩を加えることで玉ねぎから水分が出て、加熱時間を短くできます。

玉ねぎが茶色く焼けてきたら（焦がさないようにしてください）、にんにくを加え、さらに炒めます。にんにくの香りが立ってきたらクローブを加え、さらに炒めます。

6材料すべてを入れ、ゆっくり煮込む

玉ねぎを炒め、あめ色になったら、調味料すべて（ビール、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、ナツメグパウダー、ローリエ）を加え、粉っぽさがなくなるまでかき混ぜたら弱火にし、ふたをしてこのまま約40分～50分煮込みます。

弱火にすることで肉がかたくならず、ゆっくり肉の芯まで通り、味が馴染んでいきます。

強火でこのまま煮込むと、肉質がキュッと硬くなり、仕上がりの肉が硬い状態になるので気をつけます。

7煮込んでいる間に付け合わせのマッシュポテトをつくる

豚肩ロースを煮込んでいるうちに即席マッシュポテトをつくります。皮をむいたじゃがいもを2cm角に切り、耐熱ボウルに水（分量外・大さじ1）と一緒に入れ、ふんわりラップをしたら600ワットの電子レンジで3分加熱します。

火が通ったら余分な湯を捨て、麺棒などを使い、潰します。じゃがいもが潰れたら、コンソメ、塩、粗びき黒こしょう（分量外）を振るい入れたら味が馴染むようにかき混ぜます。

使うときまでラップをカブせ、乾燥しないようにしておきます。

8煮込んだら完成！

煮汁が少なくなり、豚肉にしっかり馴染んでいたら完成です。

器に盛りつけ、ドライパセリ、粗びき黒こしょうを振るい、用意しておいたマッシュポテトを添えて完成です。

豚肩ロースは、脂身も少ないので、加熱するとかたくなりやすいものの、ビールで煮込むことでとても食感がやわらかくなり、圧力鍋を使用して煮込んだかのようなとろけるような仕上がりに。はじめにしっかり強火で焼いたおかげで肉のおいしさがギュッと閉じ込められ、ビールの「酵母」のおかげで肉のたんぱく質を分解して、繊維をやわらかくほぐしてくれたので、とても口当たりがよく、食べやすいです。 ビールで煮込むことで、ビールの香りやアルコール分は飛んでしまうので、独特の苦みなどは感じられません。