脂っぽくならない基本の豚の角煮のレシピ！とろける食感でご飯がすすむ一品

Name: 下処理が決め手！基本の豚の角煮
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚バラ肉…500～600g; 長ねぎ…1本分; しょうが…4枚; サラダ油…大さじ1; チンゲンサイ…1株; しょうゆ…60ml; みりん…40ml; 砂糖…30g; 水…300～400ml

原田佐知子

こんにちは、料理研究家の原田佐知子です。今回はジューシーな食感が美味しい基本の豚の角煮のレシピをご紹介します。豚の角煮はボリューム満点でご飯にぴったりの絶品おかず。でも、お家で作ると脂っぽくてなかなか上手く仕上がらないのが悩みの種。そのお悩み、しっかり下処理すれば美味しく仕上がるのでご安心下さい。

下処理が決め手！基本の豚の角煮の材料（4人分）

主な材料

	豚バラ肉ブロック	500～600g
	長ねぎ青い部分のみ使用	1本分
	しょうがスライスしたもの	4枚
	サラダ油	大さじ1
	チンゲンサイ	1株

調味料の材料

	しょうゆ	60ml
	みりん	40ml
	砂糖	30g
	水	300～400ml

調理時間：100分（豚肉を冷やす時間除く）

下処理が決め手！基本の豚の角煮の作り方

ポイント

今回のレシピのポイント

豚バラ肉の脂を除くために、一度焼いてからしっかり下茹でしましょう。脂が残っていると、脂っぽいだけでなく味の染み込みが悪くて美味しく仕上がりません。少し時間が掛かりますが、しっかり下処理する事で最高の仕上がりになります。

1豚バラ肉をカットする

まずは豚バラ肉を4～5cm幅にカットしましょう。しっかり煮込むと少し縮むので、ごろっと大きめにカットした方が美味しく仕上がります。

脂と赤身の割合が大切

角煮用の豚バラ肉を選ぶ時は、赤身と脂身が半分ずつくらいの物を選ぶのがポイントです。
つい脂身が少ない物を選びたくなりますが、赤身の部分は煮込むと固い食感になってしまいます。脂を抜いた部分は柔らかくて味が染みやすくとろとろの食感になるので、思い切って脂身が多いお肉を選んでみて下さい。

2煮込む前にフライパンで表面を焼く

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、温まったらカットした豚バラ肉を入れて、そのまま2～3分焼きましょう。軽く焦げ目が付くくらいまで焼いたら裏返し、更に2～3分焼きます。全ての面で同じ作業を繰り返したら煮込用の鍋に入れます。

一度焼く事で脂が溶け出す

煮込む前の「焼く」作業がとても大切です。フライパンで焼く事で脂がかなり溶け出し、効率良く脂を抜く事が出来ます。また、軽く焦げ目を付ける事で香ばしい香りもプラスされます。豚の独特の臭みも和らぎ、一石二鳥ですね。

3豚バラ肉の下茹でをする

大きめのお鍋に豚バラ肉、しょうが（スライス）、ねぎの青い部分を入れます。豚バラ肉がしっかり被るくらいの水を入れ、蓋をして強めの中火にかけます。沸騰してきたら弱火にして、軽く沸騰している状態を保ちながら30分下茹でします。
茹で終わったら粗熱を取り、冷蔵庫で5～6時間冷やします。冷蔵庫から出したら水を替え、同じ作業をもう一度繰り返します。

ねぎとしょうがで臭みを消す

ねぎやしょうがのような「香味野菜」と一緒に茹でる事で、豚肉独特の臭みが和らぎます。ねぎの青い部分はつい捨ててしまいがちな部分ですが、是非臭み取りに活用して下さいね。

下茹で作業を2回繰り返す事で脂や臭みがしっかり抜ける

冷蔵庫で5～6時間冷やした後の状態です。下茹でする事で溶け出した脂の量が一目瞭然ですね。脂だけでなく、豚肉独特の臭みも抜けていきます。水を替えて更にもう一度30分下茹でをして冷やす事で、更に脂や臭みがしっかり抜けます。
少し時間は掛かりますが、この作業がとても大切。脂が抜けた部分に調味料がしっかり入り、とろとろジュワッと美味しい食感が生まれます。

4調味料を入れて煮込む

小さめの鍋に醤油、みりん、砂糖を入れて軽く混ぜます。豚バラ肉を入れ、ひたひたの量になるように水を加えます。アルミホイルなどで落し蓋を作り、中火に掛けましょう。
沸騰してきたら少し火を弱め、30分煮込みます。途中豚バラ肉をひっくり返したり、煮汁を掛けながら煮込んで下さい。

5煮込み終わったら粗熱を取って完成

煮込み終わったらチンゲンサイを入れて更に2~3分煮込み、火を止めます。粗熱が取れるまで煮汁に浸けておきましょう。温度が下がる時に調味料が染み込んで、豚バラ肉にしっかり味が入ります。
このまま3日くらい冷蔵庫で保存出来るので、多めに作っておくと長く楽しめますね。煮込み終わった豚バラ肉はお箸で切れるくらい柔らかい仕上がりです。崩さないように優しく盛り付けましょう。