胃に優しいキノコの豆腐あんかけのレシピ！風邪や二日酔い、おつまみにも最適な一品

1他の具材を準備しよう

人参は4cm×1cmほどの短冊切りに。厚さは1mmほどに薄くしておくと火の通りは早く色が綺麗です。

しめじとえのき茸は石突を取り、手でほぐします。キノコは金気を嫌うので、石突をナイフで落としたら、あとは手作業です。

ちぢみほうれん草は、大きめにざく切りにしておきます。使用前は必ず、水で丁寧に洗って泥を落とし、鍋に加えるまで水につけておくようにしましょう。また、ちぢみほうれん草でなく、普通のほうれん草でも代用可能です。

今回は「食材の色」を大切にしたい料理です。出来るだけ形を揃えるよう心がけましょう。

2ふんわり出汁を作っていこう

鍋に水を沸かし、和風顆粒出汁、塩、上白糖、みりん、薄口醤油を加えてひと煮立ちさせます。

塩は小さじ1/2と表記してありますが、野菜の水分で薄まることがあります。必ず何度か味見するようにしましょう。

3具材は順番に加えていこう

出汁が沸騰したら中火にして、人参を1分煮ます。

次にしめじを加えて、1分煮ます。

えのき茸を加えて、さらに1分煮ます。

最後にちぢみほうれん草を加えます。ほうれん草の持つ緑を活かしたいため、短時間で湯がくくらいの感覚に。長い時間煮ると、ほうれん草の緑色が出汁の中に流れ出てしまいます。

4程よくとろみがついた餡が完成

お皿に水を切った絹漉し豆腐を盛り付け、ふんわり出汁の餡を彩りよくかけてたら完成です。薄口醤油を使うことで、味をつけるだけでなく、「食材の色」を活かすことができます。