フライパンひとつで簡単！豚肉と彩り野菜の黒酢炒めのレシピ

1レンコンをカット

レンコンは皮を剥き、5ミリ程度の厚さの半月切りにします。切ったレンコンは酢水につけておいてください。酢水につけることで変色を防ぎ、彩り良く仕上げることができます。少し茶色く変色しても、栄養素などは変わらないので、気にならない方は酢水につける工程は飛ばしても大丈夫です。

2他の野菜をカット

ブロッコリーは小房に分けます。パプリカは細切りに、かぼちゃはあらかじめラップをし、レンジ（600W）で30～40秒ほど加熱した後に、5ミリ程度の厚さにカットして下さい。かぼちゃをあらかじめ加熱することで、切りやすくなり、炒める際の時短にもつながります。
ブロッコリーも炒めるだけだと中まで火が通りにくいので、小房に分けた後にレンジで加熱しておくといいです。（600W,30～40秒）完全に火を通してしまうと、炒めた際に柔らかくなり過ぎてしまうので、半加熱を目安にして下さい。

3お肉に下味をつける

豚小間肉に塩コショウをしっかり目に振り、よく揉みこみます。お肉が大きい場合は、包丁やキッチンバサミで食べやすいようにあらかじめカットしておくといいです。塩コショウがしっかり馴染んだら、片栗粉を全体にまぶして下さい。

4お肉を炒める

フライパンにお米油（大さじ1）を入れ、お肉を中火で炒めます。くっつきやすいので、箸やトングなどを使ってほぐすように炒めて下さい。9割方火が通ったら、一度取り出しておきます。一度取り出すことで、お肉に火が入り過ぎず、かたくなるのを防ぎます。

5野菜を炒める

お肉を取り出したら、油（大さじ2）を追加し、レンコンから焼いていきます。レンコンの縁部分が透明になってきたら、かぼちゃとブロッコリーを入れ、焼き目をつけていきます。油を多めに入れ、揚げ焼きにするイメージで。ほぼ火が通った段階で、最後にパプリカを入れて下さい。全体にしっかり焼き目をつけたほうが、野菜の旨味も引き立ちますよ。油の量は様子を見て調節し、足りなそうであれば途中で追加して下さい。

6タレを合わせる

野菜をいためている間に、タレの調味料を合わせておきます。砂糖は溶け残りやすいので、しっかりと混ぜて下さいね。

7お肉を戻してさらに炒める

野菜に焼き色がつき、全体に火が通ったら肉を戻し入れさっと炒めます。タレを入れた後も火を通すので、ここではあまり炒めすぎないように注意して下さい。炒める時間が長いとお肉がかたくなり、野菜と別で炒めた意味が無くなってしまいます。お肉のピンク色（生の部分）が無くなったら、すぐにタレを加えて下えてOKです。

8タレを入れて炒める

合わせたタレを入れたら、全体に絡めながら炒めていきます。火が強すぎると全体にタレが絡む前に水分が蒸発してしまうので、ふつふつとタレが沸く程度の火加減で炒めると良いです。油が残っていたら、キッチンペーパーなどで拭き取ってからタレを加えて下さいね。全体にタレが絡んでツヤが出てきたら完成です。