ビール大量消費！ほろっと柔らかい牛すね肉のビール煮のレシピ

1すね肉をカットする

今回の主役、牛すね肉をカットしていきます。大体100gくらいの塊にカットして下さい。煮込むと少し小さくなるので、大ぶりにカットする事がポイントです。
すね肉は固い筋が入っている事が多く、切りにくい部分があります。もし包丁で切れない部分がある時は、キッチンばさみなどを活用すると良いですよ。

2牛すね肉に下味を付ける

牛すね肉がカットできたら塩こしょうで下味を付け、小麦粉をまぶします。全体的に薄く粉が付いている状態がベストです。
小麦粉には嬉しい効果が2つあります。1つめは「綺麗な焼き色が付くこと」。見た目が美味しそうになり、お料理に香ばしい香りがプラスされます。2つめは「ソースにとろみが付くこと」。煮込んでいる間に小麦粉がソースに溶け込んで、適度なとろみが付きます。お肉との絡みが良くなりますよ。

3セロリをカットする

次にセロリを粗いみじん切りにします。細かくカットするので、筋を取る必要はありません。お肉の煮込み料理にセロリは欠かせません。セロリが入る事で独得の良い香りがプラスされ、お料理をワンランクアップさせてくれます。

4玉ねぎをカットする

玉ねぎを粗いみじん切りにします。大きさはセロリと同じくらいにカットして下さい。玉ねぎが入る事で、うま味と甘みがプラスされます。

5にんにくをみじん切りにする

にんにくをみじん切りにします。にんにくが入る事で美味しそうな香りがプラスされるのはもちろん、お料理がコク深い味わいに仕上がります。
しっかり煮込むので、食べた後にんにく独特の臭みが残る事はありません。「ちょっと多いかな」と思う量かもれしませんが、是非たっぷり使って下さい。

6牛すね肉を焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で熱し、しっかり温まったら牛すね肉を入れます。動かさずにそのまま2分焼いて下さい。

牛すね肉の表面に香ばしい焼き色が付いている事を確認したら裏返し、さらに2分焼きます。ここでは表面に焼き色を付ける事が目的なので、中まで火が通っているか気にしなくて大丈夫です。全体的に焼き色が付いたら圧力鍋に移します。

7野菜を炒める

牛すね肉を焼いたフライパンににんにくを入れて中火で熱します。フライパンにお肉のうま味が残っているので洗わずに使って下さい。にんにくがチリチリとしてきたらセロリと玉ねぎを入れ、3～4分炒めます。
野菜がしんなりとした状態になったら圧力鍋に移します。

8ビールを入れて圧力鍋で煮込む

牛すね肉と野菜が入った鍋に、ビールと水を入れます。蓋をして中火で熱し、圧力がかかったら弱火にして30分圧力を掛けます。加熱後は自然に圧力が落ちるまで待ちましょう。
通常の鍋を使う場合は、沸騰したら弱火にして1時間30分コトコトと煮込んで下さい。途中水分が少なくなった場合はお湯を少量足して焦がさないように注意して下さい。

9煮込み終わったらマッシュルームと調味料を入れる

圧力が抜けたら蓋を開けます。中火で熱し、水分を減らすために10分ほど煮込みます。煮込んでいる間にマッシュルームの下処理をします。マッシュルームは汚れがあればキッチンペーパーなどで拭き、サイズが大きい場合のみ半分にカットして下さい。
マッシュルームを入れて1～2分煮込み、オイスターソース、バター、塩、こしょうで味を調えれば完成です。お皿に盛り付け、パセリなどを散らして下さい。