パン粉大量消費！いわしのパン粉包みグリルのレシピ

1いわしの下処理をする

まずいわしの下処理をします。お店で骨まで取られているいわしの場合はそのままお使い下さい。頭と内臓だけ取られている状態のいわしの場合、骨を取るところまで下処理が必要となります。
まず、開いたおなか側に親指を入れ、尻尾の付け根まで親指を動かして切り離します。いわしの身はとても柔らかいので、すっと切れますよ。

左右の身の部分を持ってしっかり開きましょう。身から小骨が剥がれていきます。

次に中骨を取り除きます。尻尾の付け根部分の中骨をつまんでポキッと折り、引っ張り上げるようにしてゆっくり身から剥がしていきましょう。

両脇の骨の多い部分をそぎ切りにします。これでいわしの下処理が完了しました。

2いわしに塩を振って15分おいてからこしょうを振る

下処理したいわし全体に塩を振って15分ほど置き、出てきた水分を拭き取りましょう。15分おく事でいわしの身の中まで塩が浸透するので、少量の塩で十分美味しく仕上がります。
水分をしっかり拭き取ったら開いた身の方にこしょうを振ります。これでいわしの下準備が完了です。

3アンチョビを刻む

次にフィリング（詰め物）の準備をしましょう。まずアンチョビを粗く刻みます。アンチョビはイタリアの食材で、カタクチイワシを塩漬けにして発酵させた食品です。独特の塩分とうま味が特徴で、これが入るだけで味がしっかり決まる嬉しい食材です。

4オーブンの予熱を開始する

アンチョビを刻み終わったら、オーブンの予熱を開始して下さい。温度は180度、焼き時間は20分です。

5フィリングの材料を全て混ぜる

パン粉、アンチョビ、松の実、粉チーズ、オリーブオイル、レモン汁、全てをボウルに入れて良く混ぜます。松の実が手に入らない時は、アーモンドダイスや砕いたクルミで代用可能です。ナッツ類が入る事で、カリッとした食感と香ばしい香りが楽しめます。また、お好みで刻んだブラックオリーブやケイパーを入れても良いですね。
いつもは衣として使うパン粉が、いわしの詰め物として美味しく変身します。

6いわしでフィリングを包む

いわしにフィリングを乗せます。ボロボロと崩れて巻きにくいので、フィリングを乗せたら手でギュッと押して密着させて下さい。
頭側の身から尻尾に向かってクルクルと丸めていきます。頭側には少し多めのフィリングを乗せ、尻尾側は少なめにすると上手くまとまります。

巻き終わったらこぼれたフィリングを脇から入れて、両端に手を添えてギュッと押し固めて下さい。尻尾側を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

7オリーブオイルをまわしかけてオーブンで焼く

いわしにオリーブオイルをまわしかけて下さい。オリーブオイルで表面をコーティングする事で、オーブンの熱風で表面がパサパサになる事を防いでくれます。180度に余熱していたオーブンで20分焼いて完成です。
出来上がったらお皿に盛り付け、レタスやミニトマトなどを添えて下さい。