卵不使用、衣付け簡単！さっぱり梅しそロールカツのレシピ

1梅干しをたたく

梅干しの種を取り出し、包丁でみじん切りするように叩きます。今回包丁を使うのはこの工程だけです。チューブタイプを使用すれば包丁いらずですね。

2豚肉に下味をつける

今回はしゃぶしゃぶ用の極薄い豚ロース肉を使用します。まずは重ならないように並べ、塩コショウを両面にふりましょう。塩コショウの量は高い位置からパラパラと、薄く少量を全体にかけるイメージでふってください。

3豚肉で梅肉と大葉を巻く

豚肉は2枚1組にして使います。豚肉同士を少し重ねましょう。そこに大葉と梅肉の1/4量をのせます。真ん中より下にのせると、大葉と梅が中心にくるので切り口がきれいですよ。

一巻きめで梅肉を覆うようにまきます。

巻き終わりを下にしておきます。

4バッター液を作る

ボウルに小麦粉、マヨネーズ、水を入れて混ぜます。

5衣付けをする

パン粉はバットや広くて浅いお皿などに適量広げましょう。

バッター液に巻いた肉を入れましょう。粘度が高くドロッとしているので、上側はスプーンなどですくって塗るとスムーズです。衣付けする際、常に肉の巻き終わりを下にして行うようにしましょう。

次にパン粉が入ったバットに置き、パン粉を全体にまぶします。右手でバッター液をつけ、左手でパン粉を付けるように心がけると手の汚れを最小限にできますよ。

衣付けしたものは、巻き終わりを下にしてそのままフライパンに並べます。なるべく洗い物を減らし、衣がついたカツの移動回数を減らすことでキッチンが汚れるのも防ぎます。　

6カツを揚げ焼きする

カツを並べたフライパンの底が埋まる程度に油を引き、中火にかけます。ジュワジュワと油が温まる音がしたら、弱中火に落とし、動かさずに2~3分揚げ焼きします。

焼き色が付いたらひっくり返します。たくさん動かすと衣が剥がれてしまうので、あまり触らないようにするのがポイントです。全ての面を美味しそうなキツネ色になるまで揚げたら、油を切って取り出します。

中心部分を斜めに切って盛り付ければ完成です。