浸透圧で本格的な味！すぐに作れるメインおかず「メカジキステーキ」のレシピ

1まずはメカジキに塩を振って下準備をしよう

メカジキの両面に塩を振り、そのまま10分程度おきます。塩を振るうことで、メカジキの中にある余分な水分が外ににじみ出て、生臭さと余分な水分を取り除くことができます。

これは”浸透圧”というのを利用したもので、塩を振るうことで塩分濃度が高くなり、薄めようという浸透圧の働きが起き、魚の中の水分が表面ににじみ出て身が引き締まることで、生臭さも減らすことができます。

ちなみに、この浸透圧を利用した方法は、他の魚の切り身などにも使えるので、覚えておくと便利ですよ。

2フリルレタスをちぎって水に浸けておこう

フリルレタスを手で食べやすい大きさにちぎります。レタス類は、鉄の包丁で切ると繊維が断ち切られ断面から栄養が出てしまいます。 そして鉄の包丁が当たることで断面が酸化してきてしまい、時間が経つことで切り口から変色してしまうため、必ず手でちぎるようにします。

フリルレタスをちぎったら水を張ったボウルに15分程度つけておきます。水につけることでパリッとした食感が戻り、みずみずしくなります。あまり長時間浸けておくと栄養分が水に流れていってしまうため、気をつけてください。

15分経ったらキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

3合わせ調味料を用意しよう

にんにくをすりおろします。生にんにくがない場合は、チューブタイプのにんにくで5g用意してください。およそにんにく1かけは5gの目安となりますので、チューブタイプであれば5g絞り出して使います。

ボウルにすりおろしたにんにく、合わせ調味料の材料すべてを混ぜ合わせ、よくかき混ぜておきます。

4メカジキの余分な水分を取り除く

10分経ったらメカジキをキッチンペーパーで包み、やさしく叩いて余分な水分を吸い込ませ、取り除きます。

水で洗い流す必要はないので、表面に浮かんできた水分だけ取り除きます。洗うことでメカジキが水っぽくなってしまうためです。

5フライパンでこんがり焼こう

フライパンにバターを中火で溶かし広げ、メカジキを並べ入れて焼きます。

淵がこんがりきつね色に焼けてくるまでいじらず、そのまま焼きます。（約5分）

焼いていると中心あたりが膨らんでくることがありますが、その場合はフライ返しを押し付けて膨らまないようにしながら焼き色をつけるようにします。

6焼けたら反対側も焼く

こんがり焼けたらフライ返しで上下を返し、反対側も同じように淵がこんがり焼けてくるまでそのままいじらずに焼きます。

バターが溶けて焦げてくることがあるので、その場合は弱火～中火に火加減を弱めて焼いてください。

7煮汁が半分になるまで煮絡めたら完成！

焼けたら合わせ調味料をまわし入れ、フライパンを揺すりながら時々上下を返して煮汁が半分になり、メカジキがあめ色になるまで焼いたら完成です。

皿に盛りつけ、煮汁をまわしかけて水分を取り除いたフリルレタスを添えて完成です。

にんにくを加えていることでスパイシーでありながら即席ステーキソースの味がメカジキにしっかり味が染み込んでとても味わい深い仕上がりです。白ご飯のおかずとしても、おつまみにもよく合います。 魚の臭みがまったくないのもおいしさを引き立てるコツです。焼く時もバターを使っているので、メカジキにしっかりコクが絡んで深みのある仕上がりです。