銀皮を取らずにコリコリ食感！ご飯がすすむ砂肝と小松菜のエスニック炒めのレシピ

1まずは小松菜を4cm幅に切る

小松菜は根元を切り落とし、4cm幅に切ります。根元に汚れが溜まりやすいので、切り落とした後に再度しっかりと水で洗い流してください。切ったら、茎と葉の部分で分けておきます。
小松菜はカルシウムや鉄が特に多く、他にもカリウムやβ-カロテン、ビタミンなども含まれていて栄養価が高い野菜です。アクも少ないので下茹でをする手間なく調理できるのも嬉しいポイントですね。冬が旬と言われていますが一年を通して流通しているので、手軽に使いやすいおすすめの野菜です。

2ニンニクをみじん切りにする

ニンニクはみじん切りにします。
ニンニクを入れることでパンチが加わります。エスニックな炒め物には欠かせない具材です。

3砂肝をひと口大に切って切り込みを入れる

砂肝はひと口大に切ります。まず、谷間の真ん中部分を切り離し、さらに縦半分に切ります。横に1/3程度の深さの切り込みを数か所入れます。

切り込みを入れることで食べやすくなり、味も馴染みやすくなりますよ。パックから取り出したら、流水でさっと洗い流すと汚れやドリップが落とせます。

4砂肝に下味を付ける

ボウルに工程3の砂肝、酒、塩を入れて揉み、下味を付けます。
下味を付けておくことで、しっかりと味が付いておいしく仕上がりますよ。

5フライパンで砂肝を焼く

熱したフライパンにごま油をひき、工程2のニンニクと工程4の砂肝を入れて中火で3分ほど焼きます。
この後に加える小松菜は火通りがいいので、砂肝はこの段階で全体に焼き色が付いて中までほぼ火が通るまで焼きましょう。

6小松菜を茎、葉の順に入れて炒める

小松菜の茎部分を入れて強火でさっと炒め、葉の部分とナンプラー、砂糖、レモン汁、黒こしょうを加えて全体が混ざるまで炒めます。

小松菜は茎の部分と葉の部分で火通りが違うため、時間差で加えましょう。長時間加熱すると水分がでてベチャッとした仕上がりになるので、強火でさっと炒めてくださいね。

7お皿に盛り付けて糸唐辛子をのせる

お皿に盛り付け、糸唐辛子をのせて完成です。
ご飯のおかずや、お酒のおつまみにもピッタリ。冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもおすすめです。