洋食歴20年の料理人hiroです。冬に出回る長ネギ、ゆず、そして白菜。今回は鶏ひき肉を使って、無水調理でココロもカラダもホットになる「うま煮」を作ります。ゆず皮を使うだけで料亭の味となり、体に良い食材ばかりでヘルシーです。それでは早速作っていきましょう。
鶏ひき肉と白菜のうま煮の材料（4人前）
具材
| 鶏ひき肉 | 240g | |
| 白菜小玉。通常の白菜ですと、1/2玉分です。 | 1玉（正味1400g） | |
| ゆずの皮皮を剥いて、白いワタの部分は除去しておきます。 | 1/8個分 | |
| 長ネギ白い部分 | 1/2本分 |
調味料A
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| 上白糖 | 大さじ1.5 | |
| 和風顆粒出汁 | 小さじ0.5 | |
| 酒 | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ2 | |
| 薄口醤油 | 大さじ3 |
調味料B
| 片栗粉水大さじ2を加えて水溶き片栗粉にしておきます。 | 大さじ2 |
調理時間：25分
鶏ひき肉と白菜のうま煮の作り方
少量の水で煮て白菜の水分を生かします
次に薄口醤油を加えフツフツと沸騰したら、白菜の白い部分を加えていきます。入る分だけ入れてひとかき混ぜしたら蓋をします。蒸し煮の状態となり、白菜の水分が全体に広がっていきます。水を加えておらず白菜の水分に頼った無水調理です。蓋を閉めて弱火で3分タイマーをかけます。
白菜、ネギ、柚子は体に優しいベストな組み合わせです
今回ご紹介しました鶏のうま煮は白菜、ゆず、長ネギと冬にぴったりの料理。美肌効果、風邪予防、老化防止など効果が期待できます。とろみをつけることで全体に味が絡んで、保温性が増し、体がポカポカに。出汁と一緒にトロトロの白菜が楽しめます。是非、手軽な煮込み料理をレパートリーに加えてみてください。
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。
