フライパンひとつでできる！お手軽＆絶品の甘辛味の豚こま炒めレシピ

1玉ねぎ、調味料の下準備

玉ねぎの上下を切り落とし、半分に切ったら1mm幅の薄切りにします。薄く切ることで火の通りが早くなり、調味料が馴染むのも早くなります。調味料（酢、砂糖、しょうゆ、にんにく、白炒りごま）を小さめのボウルなどに混ぜ合わせて作っておきます。砂糖が溶けにくいので、ザラザラとした感触がなくなるまで、混ぜ合わせます。
今回、にんにくはチューブタイプのすりおろしを使用していますが、重量は3g、小さじでは小さじ1弱程度を目安にします。

2豚肉を食べやすい長さに切り、片栗粉をまぶす

豚肉を食べやすい長さに切ります。今回使用のこま切れ肉は、長さが15cm程度ありましたので、半分の長さにし、調整しています。切った豚肉をポリ袋に片栗粉と一緒に入れ、全体にしっかり粉が行き渡るようにします。こま切れ肉以外で使用する場合は、豚切り落としなどの部位でも大丈夫です。ただし、豚ばら肉は脂身が多く、加熱すると油が多く出てきてしまうため、避けてください。

3豚肉を焼く

フライパンにサラダ油、豚肉を入れ、中火で焼きます。豚肉は、火にかける前のサラダ油が冷たい状態の時に加え、火をつけます。炒め物などを調理する時、十分に温まってから具を炒める時がありますが、今回、肉を炒める時は温まってから加えると急激な温度差がでて肉質がかたくなってしまうため、初めの段階で加えます。
こうすることで、豚肉がゆっくり温まり、火が通ることでかたくならず焼くことができます。
また、フライパンに豚肉を加える時、はじめは重ならないように入れ、肉の色が変わり始めたらほぐしながら焼きます。豚肉全体に火が通り、表面が軽くこんがり焼き色がついたら一旦ボウルなどに取り出しておきます。

4玉ねぎを炒める

豚肉を焼いたフライパンで玉ねぎを炒めます。豚肉を取り出した後、フライパンには油が残っているので（油が多い場合はペーパータオルで拭き取ってから使用）、この油使って玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通り、くたっとしてくるまで炒めます。玉ねぎは炒めることで甘さが増し、味の絡みもよくなるので、少し時間はかかりますが玉ねぎはじっくり火を通しながら炒めます。焦げたり、あめ色にならないようにします。途中、油が減ってパサつくようであれば、サラダ油を様子を見ながら少量加え、炒めます。

5豚肉を戻し入れ、調味料を加える

玉ねぎに火が通ったら豚肉を戻し入れ、混ぜ合わせたら一度火を止めます。用意しておいた調味料（酢、砂糖、しょうゆ、にんにく）をまわし入れ、一気に混ぜ合わせて味を馴染ませながら調味します。ここで一度味見をして、薄いようであれば調味料を再度作り、混ぜ合わせてから足してください。
調味料の量が少なめなので、火をつけたまま加えるとすぐ蒸発して場合によっては豚肉と玉ねぎが焦げてしまうので、予熱を利用して混ぜながら味を馴染ませます。

6味を馴染ませたら完成

豚肉と玉ねぎに味が馴染んだら、再度中火にかけ、フライパンに残っている調味料を具材に馴染むように炒め合わせたら完成です。火を止めて混ぜ合わせている時に調味料がほとんど残っていない状態であれば、再度加熱せずにそのまま器に盛りつけます。今回のレシピでは玉ねぎの分量が一般的な1個分より少し多いので、調味料があまり残っておりませんでしたが、使用する際の玉ねぎの分量によって誤差がでますので、調整しながら仕上げます。