お腹にもお肌にも嬉しい！「きのこの鮭じゃが」のレシピ

1じゃがいもを切ろう

まずは、じゃがいもの皮をむいて食べやすい大きさに切りましょう。

切ったじゃがいもはサッと水にくぐらせて水気を切ります。水にさらすことで変色を防止したり、くっつきや焦げも防ぐことができますよ。

じゃがいもはビタミンCが豊富で、抗酸化力の高い鮭と一緒なら効果も倍増。また、じつは食物繊維もたっぷりでお腹持ちがよく、ダイエット中のエネルギー源としても優秀な食材です。
ただし主成分が炭水化物なので、じゃがいもを食べるときはごはんの量に注意しましょう。

2玉ねぎを切ろう

玉ねぎは4等分のくし切りにしましょう。

玉ねぎは加熱すると甘みが増して、じゃがいもの食感や煮汁の風味を引き立ててくれるので、肉じゃがレシピには必須の食材。
香り成分が豊富に含まれているので、淡泊な鮭とも相性ピッタリです。

3エリンギを切ろう

エリンギは縦十字に切って、さらに3cm幅に切っていきましょう。大きめに切っておくと、加熱してもコリッとした食感が残りやすいですよ。

低カロリーながらもうま味が豊富なエリンギは、煮物レシピのかさ増しにもピッタリ。特に今回は煮汁が少なめなので、その風味がより際立ちます。

4しめじをほぐそう

しめじは半分に割って、中央から引き抜いてほぐしましょう。

しめじはエリンギと同じく低カロリーでうま味たっぷり。こちらは加熱すると少しとろりとした食感になって、その風味が鮭やじゃがいもにもよく絡みます。

5鮭を切ろう

鮭は食べやすい大きさに切りましょう。ちなみに皮にはコラーゲンが含まれているので、ぜひそのまま調理しましょう。

切ったら両面におからパウダーをまぶしていきます。おからパウダーをまぶすことで、うま味をキープ、さらにより香ばしく仕上げることができますよ。

鮭は高タンパクな上に強い抗酸化力を持つアスタキサンチンが豊富。ビタミンCを含むじゃがいもや食物繊維たっぷりのきのこと合わせれば、美肌効果もグーンとアップします。

6具材を炒めよう

今回は炒める具材が多いので、フライパンを使用して調理していきます。まずはフライパンにごま油の半量を熱し、中火で鮭を皮から焼いて一度取り出しましょう。

キッチンペーパーでフライパンの汚れを拭き取ったら、残りのごま油を加えて熱し、今度は弱火で玉ねぎ、エリンギ、しめじを炒めていきます。

きのこがしんなりしてきたところでじゃがいもを投入し。油がなじむまで混ぜ炒めましょう。

7調味料を加えて煮込もう

水、和風顆粒だしを加えて混ぜたら…

鮭を戻し入れて…

落としぶたをして弱火で15分ほど煮込みましょう。今回は煮汁が少ないので途中で混ぜて、じゃがいもにまんべんなく火を通していきます。
なお、落としぶたが無い場合は、丸く切って小さい穴を開けたクッキングシートなどでも代用できますよ。

落としぶたを取り、仕上げにしょうゆを回し入れてひと煮立ちさせます。しょうゆは後入れにすると、より香ばしい香りが生きますよ。

お箸や串などでじゃがいもを刺してみて、中まで火が通っていたら火から下ろします。キッチンには和風のやさしい香りが漂っています！

8盛り付けて完成！

器に盛り付けて、刻みネギをちらして完成！今回は鮭ときのこということで、秋らしいランチョンマットをチョイス。大きなきのこの箸置きで、食卓にもうま味をプラスしてみました。
一口頬張ると、おからパウダーをまぶした鮭はふっくら香ばしく、じゃがいものホクッとした食感ともよく馴染みます。
きのこのうま味と玉ねぎのコクのおかげで、調味料少なめながらもしっかり味。ほっこり優しい味わいの一品に仕上がりました！