洋食歴20年の料理人hiroです。今回は簡単な調理法でサッとできる煮物をご紹介します。ベースとなる出汁に、具材をくぐらせて煮るだけ！青梗菜の食感を残すポイントは切り方。片栗粉を塗した豚肉はツルッとした食感で、出汁に自然とトロミがついてきます。出汁が決め手です！早速作っていきましょう。
豚肉と青梗菜の和風ねぎ塩炒めの材料（2人分）
具材
| 豚こま切れ肉 | 200g | |
| 玉ねぎ | 1/2個 | |
| 青梗菜 | 1パック | |
| 長ネギ白い部分 | 1/2本分 | |
| 生姜 | 10g |
調味料
| 片栗粉 | 大さじ1 | |
| 水 | 150mℓ | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| 和風顆粒出汁 | 小さじ1 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| ごま油 | 大さじ1 | |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
豚肉と青梗菜の和風ねぎ塩炒めの作り方
長ネギの白い部分1/4本分を、粗くみじん切りにします。
玉ねぎ1/2個分を、1cm幅のくし切りにします。
生姜10gを細かくみじん切りにします。
片栗粉をまぶして一石二鳥！
これで豚肉は旨味を閉じ込められてツルッとした食感となり、くぐらせる出汁にトロミをつけることができます。片栗粉を事前にまぶしておくことで二つの働きをしてくれるので、このひと手間は大事な行程です。
青梗菜はサッと煮よう
青梗菜を加えるタイミングで、煮汁にはすでにトロミがついています。今回は出汁にくぐらせて煮ていくという簡単な調理法です。弱火にして、青梗菜に食感が残るように柔らかく煮るようにしましょう。
シンプルな調理法で色鮮やかに！
今回の調理法、実は理にかなっていて、青梗菜を色鮮やかに仕上げることができます。塩味とごま油を含んだ出汁で油通しした状態となり、短時間で煮ることで色が安定するんです。
豚肉のツルッとした食感、青梗菜のシャキッとした食感、薄味での味付けで飽きがないです。青梗菜には風邪予防や、肌荒れ防止、疲労回復の効果があり、豚肉と合わせることでさらに効果が期待できますね。是非とも食のレパートリーに加えてみて下さいね。
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。
