こんにちは、料理研究家/上級食育アドバイザーのkuuminです。今回は塩麹で味付けしグルテンフリーな米粉を使った塩唐揚げのレシピです。塩麹の作用でお肉が柔らかくジューシーに仕上がり旨味も加わっているので味付けはシンプル。夏バテ気味な時に食べてスタミナをつけていただきたいです！では作っていきましょう。
おろしニンニクたっぷりの塩唐揚げの材料（3～4人分）
具材
| 鶏もも肉 | 400g | |
| ニンニク | 2かけ | |
| 生姜 | 1かけ |
調味料
| 塩麹 | 大さじ2と1/2 | |
| 米麹甘酒本みりんでも可 | 大さじ1 | |
| 料理酒無塩タイプ | 大さじ3 | |
| 米粉 | 大さじ2 | |
| 片栗粉 | 大さじ7 | |
| 揚げ油 | 適量 |
付けあわせ
| レタス |
おろしニンニクたっぷりの塩唐揚げの作り方
生姜は親指の第一関節ほどの大きさをすりおろします。こちらもチューブを使用する場合は小さじ1/2程度出して下さい。
ジップ付き保存袋に米麹甘酒を入れ、おろしニンニクとおろし生姜を入れましょう。米麹甘酒の酵素の効果でお肉を柔らかくしますよ。米麹甘酒がない場合はみりんを使用して下さい。
大きめサイズが美味しさの秘訣
大きめにカットすることで固くなりにくくジューシーに仕上がります。
お酒でサクサクに！
料理酒を使うことで揚げる際に早く蒸発し、サクサクに仕上がります。料理酒は塩が入っていないタイプをお使い下さい。(普通の日本酒でも構いません)
次にボウルを用意して片栗粉を入れて下さい。用意できたら先程の鶏肉に片栗粉をまぶします。
鶏肉に片栗粉をまぶしたらバットに置いて粉を少し休ませましょう。全てまぶし終わったら揚げていきます。
鶏肉の準備ができたら火加減を中火に上げます。余分な片栗粉を落としながら揚げて下さい。 泡の変化に注目しましょう！入れたばかりの時は細かい泡が出ています。
空気に触れさせながら揚げていくとサクサクになりやすいので、こまめにひっくり返して揚げていきましょう。
5分ほど揚げて菜箸で持った時にジリジリと伝わってきたら取り出す合図です。泡も最初より大きくなっていますよ。
全て取り出したら盛りつけて完成！
肉汁あふれるジューシーさ♪
米粉でコーティングしてから片栗粉をまぶすので、中はジューシー外はサクッと仕上がっています。米粉は小麦粉と違い、多くすると衣が固くなるので注意して使って下さい。塩麹の種類によって塩分濃度が変わることもあるので、塩麹の分量は目安にしてみて下さい。ニンニクの量も多めにしてあるので、苦手な方は減らして作ってみて下さいね。
また食べたくなる旨さの塩唐揚げ、是非一度お試し下さい♪
オンラインフードクリエイター/上級食育アドバイザーのkuuminです。自身の体質改善をするため、栄養学を学んで資格も取り、簡単に見映えよくをモットーに、健康的にダイエット出来ちゃう食事を日々研究しています。
