Name: ふわふわ！エビと豆腐の蒸し物
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: 中華料理
Ingredients: むきエビ…150ｇ; 木綿豆腐…1丁; 長ねぎ…20ｇ; 生姜…1片; しいたけ…2個; 卵白…1個分; 塩…小さじ1/3; 酒…大さじ1; 片栗粉…小さじ1; 紹興酒…大さじ1; しょうゆ…大さじ1; オイスターソース…小さじ1; 水溶き片栗粉…少々

河村祐茉

今回はえびと豆腐を使って、ふわふわ！えびと豆腐の蒸し物を作っていきたいと思います。豆腐の水切りは時間がかりますが、水切りをしっかりするとしないとでは仕上がりが全然違います。セットして放置しておくだけなのでやり方は簡単ですよ。では、さっそく作っていきたいと思います。

ふわふわ！エビと豆腐の蒸し物の作り方

1豆腐をしっかり水切りしよう

まず、豆腐の水切りをしましょう。ボウルとザルをセットし、豆腐をキッチンペーパーで包んでザルにおきます。その上に重しをのせて冷蔵庫で一晩おきましょう。時間がない場合も5～8時間は水切りしてくださいね。

今回のお料理や白和えなどはこのようにしっかりと水切りすることが大切です。水切りをしっかりしておかないと仕上がりの味がぼやけてしまいます。

2生姜、長ねぎをカットしよう

生姜はよく洗って、汚れを除いて皮付きのままみじん切りにしていきます。生姜は皮付きのまま使う方が香りがよく出ますよ。また、生姜の辛味成分は新陳代謝を向上してくれる効果があり、この成分は皮の近くに多く含まれています。

汚れなどが気になる場合は、皮をむいてみじん切りにしてもOKです。長ねぎは洗って、生姜と同じようにみじん切りにしていきましょう。

3しいたけをカットしよう

しいたけは軸をはずし、薄切りにしていきます。生姜と長ねぎと同じようにみじん切りでもOKですが、食感を変えるために今回はしいたけだけ薄切りにしています。
軸の部分は固い石づきを取り除いて、手で裂いていきましょう。軸の部分は捨てがちですが、旨味が豊富なので捨てずに使いましょう。
スープなどに入れても旨味がでて美味しいです。また、軸は手で裂くと旨味が出やすいですよ。

4エビの下処理をしよう

次にエビの下処理をしていきます。むきエビに背わたが残っている場合は、背わたを取り除きましょう。エビの背中に竹串をさし、上に引き上げるようにして背わたをとっていきます。
次に塩少々(分量外)を揉みこみ5分ほど置き、水で洗いましょう。このように塩もみすることで、エビの臭みをとってくれますよ。
エビの水気をよく拭いてからカットしていきましょう。半分は細かく刻み、半分は粗めに刻みましょう。こうすることでエビのぷりぷりした食感も楽しめますよ。

5具材を混ぜ合わせよう

ボウルによく水切りした豆腐、生姜、長ねぎ、しいたけ、エビ、調味料Aを入れてよく混ぜ合わせましょう。
フードプロセッサーをお持ちの方は、豆腐、生姜、長ねぎ、しいたけ、エビの半分をまとめてフードプロセッサーに入れて攪拌してもOKです。攪拌した後に調味料Aと粗く刻んだエビを混ぜ合わせましょう。
フードプロセッサーで攪拌する場合は、生姜、長ねぎ、しいたけ、エビはカットせずにそのままフードプロセッサーに入れてOKなので時短になりますよ。

6成形しよう

タネができあがったら、丸めていきましょう。
丸めるときに手にくっつきやすいので、水をボウルに入れて用意しておき、手を水でぬらしながら成形すると丸めやすいです。

7蒸していこう

沸騰したお湯に蒸し器をセットし、耐熱皿に成形したエビと豆腐のタネをおいて蓋をし、蒸していきましょう。10分～15分程蒸したらOKです。

蒸し器がなければフライパンでも代用OK！

蒸し器がない場合はフライパンでも代用できます。食材をクッキングシートやアルミホイルで包んで、食材に水が入らないようにフライパンの中に水を注ぎます。蓋をして火にかければ蒸し器と同じように蒸すことができますよ。フライパンは深めのものが蒸すのに適しています。

また、蒸し器の場合も同じですが、蓋にふきんを巻き付けてから蓋をしましょう。蒸気によってふたに水滴がたまり、その水滴が食材に落ちてしまうことを防いでくれますよ。ふきんに火がつかないようにしっかりと巻いて縛ってください。

8かけダレを作ろう

蒸している間にかけダレを作っていきましょう。調味料Bを合わせて小鍋に入れ、沸騰させて紹興酒のアルコールをとばします。アルコールがとんだら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみをつけていきましょう。
紹興酒がない場合は料理酒でもOKです。
エビと豆腐の蒸し物をお皿に盛りつけ、かけダレをかけて完成です。お好みで三つ葉を添えましょう。

著者／河村祐茉

フードコーディネーター・ソムリエとして活動。料理学校の勤務時代には企業へのレシピ提案、フードスタイリング等に従事。ワインが好きで料理とワインのペアリングを日々研究中。

上品な和風の一品！えびと豆腐の蒸し物のレシピ

ふわふわ！エビと豆腐の蒸し物の材料（2人分）

具材

調味料A

調味料B

その他材料

付けあわせ