ほったらかしでトロトロに！口の中でとろける基本の煮豚のレシピ

1豚肉の下処理をしよう

まず豚肩ロース肉の下処理をします。臭みの原因になるドリップをしっかり拭き取ります。

次に味染みを良くするためフォークを使い、上下満遍なく穴をあけましょう。

2下茹でしてアク抜きをしよう

次は臭みの元となるアクを茹でて取り除きます。鍋に下処理した豚肉と多めの水を入れ、蓋をして水から強火で沸騰させます。蓋をするのは早く沸騰させるためです。そして水から沸騰させるのは、徐々に火を入れ肉の縮みを抑えるためです。

3香味野菜を用意しよう

豚肉を茹で始めたら香味野菜を用意します。生姜は厚めにスライスしましょう。4〜5枚用意して下さい。

ニンニクは根と皮を取り除き、包丁の腹で押し潰します。

長ネギの青い部分は辛味成分の硫化アリルが臭み取りの役目をします。硫化アリルは潰れることによって増えるので、手で潰しながらちぎって下さい。

4落とし蓋を作ろう

空いた時間で落とし蓋を用意します。クッキングシートを正方形に切り半分に4回折っていきます。

次に小さい穴を作ります。ほんの少し先端を切り落として下さい。

そして鍋の半径ほどのところで切り落とします。

広げるとこのような円形の落とし蓋が出来あがります。

5沸騰したら洗い流そう

沸騰したらすぐに火を止めて茹で汁を捨てます。シンクにそのまま茹でこぼしてしまうと水道管が傷んでしまうので、流水しながら茹でこぼしましょう。そして豚肉を流水で軽く洗い、付いているアクを取ります。鍋はきれいに洗っておきましょう。

6もう一度下茹でしよう

今度は豚肉特有の臭みを消すため香味野菜と一緒に茹でていきます。たっぷりのお水と用意した香味野菜を入れ、また沸騰するまで蓋をして強火にかけましょう。

一度沸騰したら蓋を外して弱火にします。アクが出ているようなら取り除いて下さい。豚肉が乾燥しないように落とし蓋をし、ここから40分コトコト茹でていきましょう。キッチンタイマーを忘れないで下さいね。

7茹で汁を残しておこう

40分経ったら火を止めて豚肉を取り出し、茹で汁300mlを残して後は捨てます。捨てずにスープに使うこともできますよ。

8煮込んでいこう

調味料A、茹で汁300ml、水300mlを鍋に入れ豚肉を戻します。再度沸騰するまで強火にし、沸騰後は弱火で40分煮込みましょう。ここもタイマーを忘れずに。

ここでも落とし蓋をして肉の表面が乾燥しないようにしましょう。前の工程で使ったものでも新しく用意したものでもいいです。40分経ったら火を止めて肉を取り出し、ジッパー付袋などに入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう。

9煮豚を切って盛り付けよう

この煮豚はトロトロに仕上がっているので冷蔵庫で一晩寝かしたほうがキレイにカットできます。カットしたら少しフライパンで焼き目をつけると香ばしくなり美味しいです。電子レンジで少し温めるだけでもトロトロ感が復活しますよ。

10煮豚のタレを作ろう

次にタレを作ります。煮汁を適量鍋やフライパンに移し、トロミがつくまで煮詰めましょう。出来たら煮豚にかけて完成です！