主菜にぴったり！肉厚ひらたけを使った鶏肉の柚子胡椒炒め

1まずはひらたけを小房にわける

ひらたけの表面についている汚れを乾いた布巾などでやさしく取り除き、かたい石づきを包丁で切り落としたら、手で小房に分けます。大きいものであれば、半分に切ってください。

きのこ類は、水洗いせず、乾いた布巾などで拭き取る程度で汚れなどを取り除くことができます。天然物など、汚れなどが落ちにくいものは、かたく絞った布巾を使ってください。

「ひらたけ」と聞いて、あまり馴染みのないかたもいらっしゃるかと思いますが、ヒラタケ科のきのこで、かさの部分が大きく、しめじよりもボリュームと厚みのあるきのこです。噛めば噛むほどおいしいです。

調理方法は一般的なきのこ類と同じです。

2パプリカを細長く切る

パプリカのへたと白いわた、種を取り除いたら縦長の5mm幅に切ります。

パプリカを切る時、皮側から切ると包丁が滑ってしまうことがあるので、内側を上にして切ると安定して切れます。

3鶏肉の皮をはずして切り分ける

鶏肉の皮、白い脂肪、筋などを取り除きます。今回は鶏皮を使いません。

皮つきでもつくれますが、加熱時に油が跳ねやすく、余分な油が多いためはずします。

皮を取りはずす時、親指をグイっと奥に押し込んで少しずつ空間を広げていくときれいに取りはずすことができます。

皮を取り除いたら、2cm～3cm大の一口サイズに切り分けます。

あまり大きく切ると加熱時間が長くなり、火の通りも悪いので、大きくても一口で食べきれるくらいの大きさが目安になります。

4鶏肉に片栗粉をまぶす

鶏肉をボウルに入れ、塩、黒こしょうを加え、もみ混ぜます。片栗粉を振るい入れ、まんべんなく粉が行き渡るようにします。今回はボウルに入れていますが、清潔なビニール袋や保存用袋を使うと手が汚れずに片栗粉をまぶすことができます。

5合わせ調味料をつくろう

小さめのボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせて作っておきます。柚子こしょうが溶けるまで混ぜ合わせます。

6鶏肉をこんがり焼き色がつくまで焼く

フライパンにサラダ油、余分な粉を叩いた鶏肉を間隔をあけて並べ入れたら中火で焼きます。片面が焼けるまであまりいじらず、そのまま焼いたら上下を返して反対側も焼きます。

焼いていると鶏肉からも油が出てくるので、ときどきキッチンペーパーで余分な油を取り除きながら焼きます。焼けたら一旦取り出し、油をきります。

皮は取り除きましたが、油が跳ねることがあるので、やけどしないように気をつけます。

7パプリカ、ひらたけをサッと炒める

フライパンをきれいにし、パプリカ、ひらたけを入れて2分程度炒めます。

パプリカもひらたけもこの段階ではしっかり火を通す必要はないので、サッと炒める程度で大丈夫です。特にパプリカは火を通し過ぎると食感が悪くなるので気をつけます。

8鶏肉、合わせ調味料を加えて煮詰める

鶏肉、合わせ調味料を加えます。合わせ調味料の柚子こしょうがボウル底に残っていることがあるので、加える直前に再度混ぜ合わせてから加えてください。

9全体に味がなじんだら完成！

煮詰めながら時々木べらでかき混ぜ、煮汁が半分以下になり、全体に味がなじんだら完成です。炒めすぎると焦げやすくなり、パプリカの色味が悪くなるので気をつけてください。

一口食べる毎に柚子こしょうらしいさわやかな香りが鼻に抜け、同時に原材料に含まれる青唐辛子の辛みが食欲をそそるおいしさです！柚子こしょうの味がしっかりあるので、他の調味料は少なめでも十分おいしく味が染み込んでいます。 特に鶏肉のジューシーさとひらたけの肉厚な食感には噛めば噛むほどジュワッと染みだして箸が止まりません。