バター醤油の甘さが癖になる「チキンのりんごとパプリカソテー添え」のレシピ

1鶏胸肉の下処理をしよう

低脂肪で身体を引き締めるのに向いている鶏胸肉を使用します。皮は取り除きましょう。今回は鶏胸肉を切り分けずそのまま焼きますので、厚さが均等になるように切り開いていき、約1.5ｃｍの厚さにします。包丁を斜めに寝かせ、切り込みを入れながら開いていくと写真のような形になります。左右順番に行ってください。

開いた鶏胸肉にフォークでプスプスと、多めに穴を空けていきます。両面行ってください。穴を空ける事で、鶏胸肉にしっかりと火が通り、パサパサになってしまうのも防いでくるので、柔らかく焼くことが出来ます。

2鶏胸肉に味を付けていこう

鶏胸肉の両面に、塩胡椒を振りかけていきます。今回お肉の味付けは塩と胡椒のみなので、多めに振りかけ、手で馴染ませてしっかりと味を付けましょう。一つ前のステップで鶏胸肉に穴を空けたので、より味が染み込みやすくなっています。

ポリ袋に鶏胸肉を入れ、小麦を加えます。小麦が全体に行き渡るように、そして先ほどの塩胡椒と共にしっかりと馴染むように、念入に揉んでいきましょう。出来たらしっかりとしばって冷蔵庫に20分ほど置きましょう。可能であれば30分～1時間置いておけると良いですよ。

3鶏胸肉を焼く

サラダ油を入れ強火にし、フライパンを熱します。十分に熱くなったら鶏胸肉を置きましょう。小麦が付いた鶏胸肉は、お肉の水分が外に流れにくくなっているので、しっとりと柔らかく焼くことが出来ます。

約３分程で焼き目が付くので、写真の色のようになったらひっくり返します。焦げないように随時確認してタイミングを計らいましょう。

4料理酒を入れて弱火で蒸す

ひっくり返したら、弱火に変えて、料理酒を加えます。ジュワーッと良い音がすると共に、油が跳ねやすい状態になるので、直ぐに蓋をしましょう。より洋風の香りにしたい場合には、料理酒ではなく白ワインを使用する事をおススメします。

蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きにしていきましょう。鶏胸肉は強火で短時間で焼くとパサパサになってしまうので、蒸し焼きでじっくりと火を通す事が欠かせません。又、料理酒を使用する事で、お肉の臭みが取れ、風味が豊かになります。

約10分で火が通ります。竹串を通し、出てきた肉汁が透明であれば中まで火が通っている証拠です。白っぽい肉汁が出てきたら、追加で焼きましょう。十分に焼けたらお肉を外に出します。残った汁は後で使うので、そのままにしておいてください。

5りんごとパプリカを切ろう

鶏胸肉を蒸している間に、りんごとパプリカを切ります。りんごもパプリカも、火が通りやすいように薄切りにしましょう。りんごは栄養価が高い果物で、欧米では昔から「一日一個海苔んごは医者を遠ざける」と言われるほどでした。高血圧予防、疲労回復、虫歯予防等の良い効果を期待できます。

6りんごとパプリカを炒めソテーを作る

お肉を焼いたフライパンに残った汁をそのまま活用します。りんごとパプリカを入れて、中火で炒めましょう。次のステップで蒸していくので、炒めるのはササっとでokです。実はパプリカはピーマンと比べると、美白効果等のあるビタミンCが約2倍、老化予防等の働きがあるカロテンが約７倍も含まれているんです。そして、火を通す事で吸収率が高まります。

2分程炒めたら、蓋をして蒸し焼きにし柔らかくします。火は中火のままでokですが、焦げないように注意が必要です。時々蓋を開け一炒めしながら蒸していきましょう。7分程すると、しなしなになってきます。蒸し焼きは、食材の栄養を逃さずに火を通すことが出来るのでおすすめの調理方法です。

7りんごとパプリカに味付けをしよう

しなしなになったら蓋を開けサッと炒め、バターを加えます。バターを追加する事でまろやかな味になります。火は中火のままで大丈夫ですが、強いように感じたら弱火に変えてください。蓋を開けた時点でまだ、料理酒や、パプリカやりんごに含まれる水分が残っていて水っぽく感じますが、蓋を開けて火を通すことで蒸発し、水っぽさがなくなっていくので心配ありません。

8お肉を切り、ソテーを乗せて完成

同じフライパンを使ってソテーを作っていくので、先に焼いたお肉が冷めてしまいます。食べる前に、もう一度フライパンに戻すかレンジに入れて温めておくと良いですよ。食べやすい大きさに切り、出来上がったソテーを乗せれば完成です。