料理研究家/上級食育アドバイザーのkuuminです。今回は塩麹の旨味たっぷりな野菜炒めのレシピです。こってりだけどさっぱりいただけるようにレモンも足してみましたよ♪野菜嫌いな子供でも美味しく食べてもらえるように、少し蒸して野菜の甘みを出しています。それでは早速作っていきましょう。
レモン塩麹ダレの野菜炒めの材料（2～3人分）
具材
| 豚肉モモ肉を使用 | 200g | |
| 長ネギ | 1/3本 | |
| キャベツ | 1/8個 | |
| ニンジン | 1/4本 | |
| パプリカ | 1/8個 | |
| モヤシ | 1/3袋 | |
| しめじ | 50g | |
| ニンニク冷凍を使用 | 1かけ |
調味料
| 塩麹 | 大さじ2 | |
| レモン果汁 | 小さじ2 | |
| ごま油2回に分けて使用 | 大さじ2 |
レモン塩麹ダレの野菜炒めの作り方
塩麹ダレが食欲そそる！
味付けはシンプルに塩麹だけですが、塩麹の酵素で旨味が加わりお肉も柔らかくなります。ニンニクとごま油が合わさってとっても食欲をそそられるタレですよ♪
太い葉脈も甘く美味しくなる！
葉の真ん中にある白く太い葉脈は、そのままだと火の通りが悪く青臭さみもあり食べにくく感じます。火の通りを早くするためと食べやすくするために薄くスライスしましょう。しっかり火が通れば甘みも出て食べやすくなります。
ニンジンは短冊切りにします。こちらも火の通りをよくするために薄めにカットして下さい。
パプリカは細切りにしておきます。
フライパンが温まったら漬けておいた豚肉をほぐしながら弱火で炒め始めましょう。あまり火力をあげてしまうとニンニクとネギが焦げてしまうので、ここでは弱火で炒めて下さい。
豚肉に5割ほど火が通ったらキャベツの葉脈、ニンジン、しめじを加えて中火で炒めます。しめじに石づきが付いている場合は切り落として手でほぐしてから加えて下さい。
次にキャベツの葉、しっかり水切りしたモヤシ、パプリカを加えて軽く混ぜます。
混ざったら蓋をして弱火で3分蒸し焼きにしましょう。
蒸し焼きで甘みを引き出す
野菜炒めは強火でサッと炒めるのが定番ですが、子供でも食べやすいようにあえて蒸し焼きにしています。少しでも蒸し焼きにすることで野菜の甘みが出てとても美味しくなりますよ♪
強火にして混ぜながら水分が飛んだら出来上がりです！
食欲そそる野菜炒め♪
味付けは至ってシンプルですが、お肉を漬ける塩麹ダレの香りを嗅ぐだけで食欲がそそられます！そしてこってり気味なタレにレモンを加えることでさっぱりと食べられ、野菜嫌いな子供や食欲のない方でもあっという間に完食してしまうでしょう♪
是非一度お試し下さい。
オンラインフードクリエイター/上級食育アドバイザーのkuuminです。自身の体質改善をするため、栄養学を学んで資格も取り、簡単に見映えよくをモットーに、健康的にダイエット出来ちゃう食事を日々研究しています。
