新生姜を使ったご飯にあうおかず「新生姜の佃煮」のレシピ

料理人 hiro

洋食歴20年の料理人hiroです。新生姜の旬は夏。その時期に仕込んでおきたいオススメのごはんのおともをご紹介。刻む→塩→ボイル→煮るの4行程でカンタンにできる佃煮です。ごはんの上に乗せて食べるだけで十分満足感を得られます。細かく刻んでおにぎりの具にするのも◎です。それでは早速作っていきましょう。

新生姜の佃煮の作り方

1新生姜を手で割って洗おう

まずはカットしやすいように、新生姜を手でパキパキと割っていきます。よく見るとカタマリだと見えない部分に土が付いていたりします。皮ごと使用するので、水洗いしてしっかりと汚れを落としましょう。

新生姜は夏バテ対策にうってつけの食材！

新生姜は夏にスーパーの店頭に並びますね。6〜8月によく見られます。普通の生姜と違って水分が多く、辛味が少ないです。全体的に色は白っぽく、先がピンク色なのも特徴です。
疲労回復、食欲増進といった夏バテ解消には最適！辛味成分は殺菌作用もあり、加熱すると体をポカポカにして、新陳代謝を促します。

2新生姜を刻んでいこう

1mm幅に薄く包丁でスライスしていきます。普通の生姜と違って身が柔らかいので包丁がスッと入ります。このスライスさえ終われば、今回のレシピは70%が終わったようなものです。美味しい幸せが待っていますので、丁寧に刻んでいきましょう。多少分厚くなっても問題ないです。

3塩もみしよう

スライスした新生姜をボウルにいれ、塩を小さじ2加えてもみこみます。10分ほど常温に放置しておきましょう。じんわりと水気が出てきます。

味を入れるために「塩もみ」必須！

塩をまぶすことで、水分を吐き出し、新生姜全体に味の入りが良くなります。また消毒効果もあるので日持ちにも繋がるんですね。塩もみは必須事項です。

4下茹でしよう

鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩がついたままの新生姜をボイルします。

10分タイマーをかけて中火でボイルです。新生姜の辛さがマイルドになり、味がさらに入りやすくなります。10分経ったら、ザルにあけて水気を切っておきましょう。

5鰹節を炒っておこう

鰹節をフライパンの中に入れて、火にかけます。

弱火で5分ほど焦がさないよう炒っていくと香りが立ちます。またパラパラとパウダー状にもなります。お好み焼きなど作るときに便利に使えますので「炒る」作業を覚えておきましょう。炒った鰹節は器にとっておきましょう。

6フライパンに調味料を加えよう

炒った鰹節がフライパンに少し付いててもOKです。そのまま酒、みりん、濃口醤油を50ccずつと三温糖50gを加えてひと煮立ちさせます。

7新生姜を加えて煮ていこう

水気を切った新生姜を加えて、含め煮にしていきます。

中火で7〜8分煮ていくと、新生姜に味が入っていきます。煮汁が少なくなっていくのが分かります。

8鰹節と白ごまを加えよう

煮汁が少なくなったところで、炒った鰹節15gと白ごまを大さじ2を加えてかき混ぜます。

9全体に味が馴染んだら完成！

鰹節に色がついたところで一度味見しましょう。足りなければ、濃口醤油か上白糖を足す程度でOK。器に盛り付けましょう。

ごはんのおともにベストマッチです！

新生姜の佃煮は、一度ごはんの上に乗せて食べてみて下さい。ふんわりとした新生姜の辛味と、おかかの甘みがふりかけ感覚となり、どんどんすすむこと請け合いです。時間がないときにはこれだけで事足りるくらいですよ。細かく刻んでおにぎりの具にするのもオススメです。
佃煮なので立派な保存食！冷蔵庫保存で1週間は日持ちしますので、新生姜を大量消費するにはとても便利です。カンタンですので、是非とも食のレパートリーに加えてみて下さいね。

著者／料理人 hiro

洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。