レンコンを食べるならこれ！レンコンのはさみ揚げ青のり風味のレシピ

1まずは野菜をカット

レンコンは輪切りに、長ねぎは粗めのみじん切りにします。レンコンは厚すぎると火の通りに時間がかかるので、程よくレンコンの歯ごたえも残る、3〜5ミリ位の厚さがおすすめです。

2レンコンを酢水につけよう

ボウルに水とお酢を加えて酢水を作ります。そこに切ったレンコンを入れて5分程漬けておきます。酢水にレンコンをつけることで変色を防ぐ働きがあります。色味が茶色くなるのが気にならない方は、この工程は飛ばしてしまってもOKです。

3肉だねを作ろう

ボウルに鶏ひき肉とねぎ、☆の材料を加え、粘り気が出るまでよくこねます。

4レンコンに薄力粉をまぶす

レンコンの水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ったら、レンコンを並べ、片面に薄力粉を振ります。ムラなく全体に振ることで、揚げた時に肉だねがはがれにくくなりますよ。

5レンコンで肉だねを挟む

薄力粉を振った面に肉だねをのせたら、もう一枚のレンコンも薄力粉をついた面を内側にしてしっかり挟みます。なるべく同じ大きさのレンコン同士を組み合わせると、きれいに仕上がりますよ。

また、肉だねをなるべく平らにのせて、均一に広げて挟むようにしましょう。一部分が分厚くなっていたりすると、加熱ムラに繋がります。

6衣をつけて揚げる

衣の材料をボウルやバットなどで混ぜ合わせます。薄い衣にしているので、ドロッとしていなくて大丈夫です。フライパンに油を底から1〜2㎝程度入れ、170度程度まで温めます。

5のレンコンを揚げる直前に一つずつ衣にくぐらせ、フライパンに入れて下さい。片面3分ずつくらい火を通し、きつね色になったら取り出します。焦げそうな場合や、逆に揚げ色がつかない場合は温度を調節して下さい。

7油を切って完成

揚げ終わったら網などにのせ、油を切ったら完成です。

早速揚げたてをいただきます！一口食べると、サクッとしたレンコンの食感の後から、旨味たっぷりの肉だねがジュワ〜っと広がります。衣を薄くつけることで、青海苔やレンコンの風味を邪魔せず、時間が経ってもベチャッとしないようにしあげました。 また衣に塩を加えてあるので、そのまま食べても十分美味しいですが、醤油やぽん酢などをつけても美味しくいただけますよ。