【動画あり】長芋大量消費！フライパンひとつで「長芋と干しエビのシンプルお好み焼き」のレシピ

1長芋を下処理しよう

長芋の皮をピーラーで剥いていきます。ぬめりが出るのが特徴です。扱う際には滑らないようにしましょう。
また人によってはこのぬめりでかゆみが出たりします。これは長芋が持つシュウ酸カルシウムの結晶が皮膚を刺激することで起こります。どうしてもという方はゴム手袋を使って作業するようにしましょう。

2長芋をすりおろそう

皮を剥いた長芋をサッと水洗いして、ボウルとすりおろしがねを用意し、すりおろしていきます。

長芋をすりおろしました。これで正味400gです。よくすりおろすとみるみるうちに変色してしまうことがありますが、それはポリフェノールオイシターゼという成分が酸化するとそのような現象となります。今回は使用しませんが、もしとろろ等に使用する場合はお酢を数滴垂らすと防ぐことができますよ。

3生地作りしよう

すりおろした長芋に、和風顆粒出汁小さじ2/3、みりん大さじ3、薄口醤油大さじ1.5、卵を1個加えてフォークでしっかりと混ぜ合わせます。

干しエビを1パック（14g）加えます。

これが今回のお好み焼き生地です。小麦粉はいっさい使用しません。粉ものではないお好み焼きとなり、ふわトロの食感が楽しめます。

4生地を焼いていこう

熱したフッ素樹脂加工のフライパン（20cm）に米油大さじ1を注いで、生地を一気に流し入れます。火加減は弱火です。

5蒸し焼きにしよう

キッカケ作りが終わったら、弱火のままフタをしてタイマーを6分かけ蒸し焼きにしていきます。

6ひっくり返してさらに蒸し焼きにしよう

タイマーが鳴ったら、キッカケを作ったところにゴムベラをさしてみて、フライパンと生地を離します。ひっくり返りそうなところまで確認したところで、フタをうまく使って表と裏を返します。
再度フタをして、今度は5分のタイマーをかけて火を通していきましょう。火加減は弱火のままです。

7フライパンのままトッピングしたら完成！

5分タイマーが鳴ったら焼き上がりです。お好み焼きソース、かつお節、九条ネギをお好みでトッピングし、マヨネーズを添えたら完成となります。フライパンのまま提供すると、居酒屋感があって◎です。