木綿豆腐でピリ辛四川料理！熊掌豆腐（シオンジャン）のレシピ

1まずは豆腐を1.5cm角に切ろう

豆腐を水切りし、余分な水分を取り除いたら幅1.5角に切り分けます。

豆腐の水きりは、電子レンジ対応のクッキングペーパーに包み、ラップなしで耐熱皿（水分で出てくるので、できれば深さのあるもの）にのせ、電子レンジ600ワットで1分30秒加熱します。かなり水分が出てくるので、余分な水分を捨ててそのままあら熱が取れるまで置いておきます。

1.5cm角は、売られている豆腐を半分の長さに切り、1.5cm幅に切るとだいたい正方形に近い形で仕上がります。（売られている豆腐の大きさにもよりますが、おおよその大きさ目安で1.5cm角）

2長ねぎを斜め切りにしよう

長ねぎを洗い、水分を拭き取ったら包丁を45度傾けて5mm幅の斜め切りにします。今回は白い部分を使用していますが、青い部分を使う場合は、重ねっている部分に土などが付いている場合があるので、気をつけて使用します。

3しょうが、にんにくをみじん切りに切ろう

しょうが、にんにくをみじん切りに切ります。

4合わせ調味料をつくっておこう

砂糖、しょうゆ、鶏ガラスープの素、水（もしくは湯）を小さめのボウルに混ぜ合わせておきます。鶏ガラスープの素は溶けにくいので、水の代わりに湯を使うと溶けます。

5フライパンで豆腐を両面こんがり焼く

フライパンにごま油、豆腐を重ならないように並べ、中火～強火で焼きます。豆腐の水分が残っていると油が跳ねるので、焼く前にしっかり水分を再度取り除いてから並べます。

豆腐を両面焼いたら一旦取り出しておきます。

今回は木綿豆腐を使いましたが、焼き豆腐や厚揚げなどで代用しても大丈夫です。

軽く表面に焦げ目ができるくらい焼きます。こうすることで、豆腐に残っている水分が抜け、形が崩れにくくなります。

6しょうが、にんにく、豆板醤を炒める

豆腐を焼いて取り出した同じフライパンでしょうが、にんにく、豆板醤を香りが立ってくるまで弱火で炒めます。油が少ない場合は、追加でごま油を注いでください。

7豚肉、長ねぎを加えてさらに炒める

香りが立ってきたら、焦げないようにしながら中火にし、豚肉、長ねぎを加えて火を通します。

8合わせ調味料、豆腐を加える

豚肉に火がとったら、合わせ調味料をまわし入れ、さらに豆腐を戻し入れて中火で炒め煮にしながら味を馴染ませます。

豆腐に水分が少ないので、調味料がしっかり馴染み、硬く焼いた豆腐がやわらかくなります。

豆腐に味が馴染んだら、水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつけます。水溶き片栗粉を加える時は、一旦火を止め、フライパンの淵を一周まわすように加え、木べらなべでかき混ぜてから再度中火にかけ、加熱しながらとろみをつけます。

加熱しながら水溶き片栗粉を加えると、ダマになりやすく、とろみが均一に付きにくいので、面倒かもしれませんが一旦火を止めてから加えます。

9煮込んでとろみがついたら完成！

かき混ぜながらとろみをつけ、水分が固まりすぎないようにしながら加熱し、煮汁が絡まるようになったら火を止め、器に盛りつけて完成です。

一度水分を抜いて、再び水分（合わせ調味料）をしっかり染み込ませた豆腐がとてもおいしいです。表面をしっかり焼いているので箸ではさんでも型崩れせず、とても食べやすいのがうれしい。豆腐と一緒に炒めた豚肉からの旨味もでて、マーボ豆腐とはひと味違ったおいしさに白ご飯との相性がとてもよいです。