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木綿豆腐でピリ辛四川料理!熊掌豆腐(シオンジャン)のレシピ

川久景子

料理クリエイターの川久景子です。今回ご紹介する料理は、中国料理の中でもとても簡単につくれ、マーボ豆腐よりシンプルなのにとても味わい深さのある四川料理「熊掌豆腐(シオンジャン)」をご紹介します。熊の掌と書きますが、熊は入っていません。むかし、豆腐を熊の手に見立てて皇帝に献上したのが由来と言われています。(所説あり) 熊の手は入っていませんが、大きく切った豆腐は、一度水分を抜いてから辛み調味料がしっかり染み込んでいるのでとてもおいしく、箸が止まらなくなるおいしさです。 では、さっそくつくりましょう!

熊掌豆腐(シオンジャン)の材料(4人分)

具材

木綿豆腐 800g
豚こま切れ肉 200g
長ねぎ 1/2本(50g)
しょうが 2かけ
にんにく 2かけ
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
ごま油 大さじ1

合わせ調味料

砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ1
もしくは湯 180ml

水溶き片栗粉

片栗粉 大さじ1/2
大さじ1/2

熊掌豆腐(シオンジャン)の作り方

エンジョイクッキング!

皇帝も食べた熊掌豆腐で中国料理がもっと身近に!

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所説ありますが、食糧難だっタコろに豆腐を切って熊の手に見立てた料理を作り「熊の掌」として皇帝に献上したと言われるこの料理、お手頃な木綿豆腐と辛みがとても味わい深く、しっかり辛みが染みた木綿豆腐は豆腐らしいやわらかさがなく、とても食べやすいので家計のお助けメニューにおすすめです。

著者/川久景子

料理クリエイター。元広告デザイナーがWEBメディアや食関連企業の販促プロモーション、料理レシピ、撮影、動画編集までワンストップで行う。料理で人を、自分を、もっとワクワクさせる、新しい扉を開く未来を目指す。

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