洋食歴20年の料理人hiroです。今回は鶏と卵を使って、親子紅茶煮です。醤油で甘辛く煮付けたところに紅茶の風味がプラスされると、ワンランク上の味に変わります。少し手間となる料理ですが、ゆで卵と切り出しを同時進行でやっていけば、意外と楽に作れる煮込み料理です。早速作っていきましょう。
アールグレイでワンランク上のおかず！鶏もも肉と玉子の紅茶煮の材料（4人分）
具材
| 鶏もも肉 | 2枚（500g） | |
| 卵 | 4個 | |
| 生姜 | 10g | |
| 長ネギ | 1/2本 | |
| 紅茶アールグレイ | 5g |
調味料
| 米油サラダ油でも可 | 大さじ1 | |
| 塩 | 少々 | |
| 上白糖 | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ2 | |
| 濃口醤油 | 大さじ2 | |
| 水 | 300mℓ |
その他
| 氷事前に冷凍庫で氷を作っておきましょう | 適宜 |
付けあわせ
| ボイルインゲン |
アールグレイでワンランク上のおかず！鶏もも肉と玉子の紅茶煮の作り方（1分動画で早回し解説）
アールグレイでワンランク上のおかず！鶏もも肉と玉子の紅茶煮の作り方
10分タイマーをかけて氷水へ！
卵を沈めたら、タイマーを10分でかけます。最初の5分は卵をゆっくりと菜箸で転がします。この作業は卵の黄身を中央に寄せるため。そして、塩にはタンパク質を凝固させる働きがあり、お酢の力で卵の殻を柔らかくするんです。10分タイマーがなったら、氷水につけて10分。殻を剥くときは流水しながら、剥くとペロッと剥がれやすくなりますよ。
生姜は細く千切りにしておきましょう。
鶏もも肉は軟骨を取り除いて、一枚を8つにぶつ切りにします。
中火で熱したフライパンに…
米油を垂らした後、鶏もも肉を皮面から並べていきます。全て並べたら弱火にして5分ほどじっくりと焼いていきます。皮面を焼くことでパリッとした焼き色がつくだけでなく、出てくる鶏油（チーユ）が他の食材の旨味となります。内面のみに軽く下味に塩をふっておきます。
アールグレイを加えよう
ひと煮立ちさせ沸騰したら弱火にして、お茶パック（紙製の茶葉を外に出さずに抽出できる優れもの）に入れた紅茶アールグレイを煮汁の中へ。紅茶の香りが付いてより美味しくなります。もちろん紅茶のティーパックでも代用できますが、ひとつが1人前サイズにつき、4パックほど入れる必要があります。
時々、ゆで卵をクルクルと返して！
煮汁を煮詰めながら、時々ゆで玉子をクルクルと菜箸で返して表面に味と色をつけていきます。出来上がる時は立派な味玉と生まれ変わっていますよ。
紅茶の風味が付くだけでなく照りもでています！
紅茶煮は、鶏にアールグレイの風味をつけるだけでなく、上白糖とみりん、醤油で煮ていることから、肉の表面に照りが出る、いわゆる照り焼き状態となっています。煮物なので肉は柔らかいです。ゆで玉子も味が上塗りされて、良い副菜となっています。煮物は煮ている間に、洗い物などやりながら作れるので楽ですね。今回の紅茶煮はアールグレイがおすすめです。お家にあったら是非とも一度試してみて下さいね。
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。
