ねぎの大量消費といえばこれ！シンプルねぎ焼きレシピ

1ソース作り

今回の調理では、手作りお好み焼きソースをつくります。中濃ソース、ケチャップ、麺つゆ、砂糖を加え混ぜ、なめらかなソースを仕上げます。これでお好み焼き用ソースの完成です。

2青ねぎを小口切りにする

青ねぎを流水で洗い、水分をペーパータオルなどで拭き取ったら根元1cm程度を切り落とし、小口切りにします。 小口切りは、5mm幅くらいに薄く切る切り方です。

3豚肉を切り分ける

豚肉は約5cm幅の長さに切ります。生地の上に焼いていくので、食べるときに小分けしやすい長さにしたいため、5cm程度の幅に切ります。

4ねぎに薄力粉をまぶす

ボウルに青ねぎをすべて入れ、生地材料の薄力粉から大さじ1程度をすくい、青ねぎに振るい入れて全体に粉が行き渡るようにまんべんなくかき混ぜます。

5生地作り

大きめのボウルに生地材料の卵を入れ、軽く溶いたら振るいにかけながら薄力粉、だし、塩を加えて混ぜ合わせます。薄力粉を振るいにかけながら混ぜると、薄力粉の小さなかたまりがなくなり、サラサラの状態になった薄力粉がしっかり混ざり、きれいな生地が出来上がります。

生地をつくる時のやわらかさですが、画像のように泡だて器を持ち上げてツーと糸引くようなやわらかさにします。生地材料を加えたら、最後に水を少量ずつ注ぎ、かたさ調整をしながら作ります。

6青ねぎと生地を混ぜる

ボウルに半量のねぎを入れ、さらに生地材料の半量をまわし入れ、木べらで混ぜながらしっかり生地が絡むようにしながら混ぜます。

7生地を焼く

フライパンにサラダ油を垂らし、まだ冷たいままの状態で生地を流し入れます。生地を流し入れ、平らになるように広げ、中火にかけて焼きます。
生地を焼き始めると表面が乾燥してくるので、火にかけたと同時に豚肉を表面にまんべんなく広げます。豚肉がはがれないようにフライ返しで軽く押し付けて密着させます。

8両面を焼いたら完成

生地の底が茶色くこんがり焼けて来たらフライ返しで上下を返し、焼きます。豚肉が下になることで、肉から油が出てくるので追加で油を入れる必要はありません。豚ばら肉は加熱するとかなり油が出てくるので、もし多すぎるようであれば、フライパンを傾けて折りたたんだペーパータオルに油を吸わせます。

豚肉にこんがり焼き色がつき、香ばしい香りが出てきたら、強火にし、もう一度上下を返して30秒程度カリッと焼きあげたら皿に盛りつけ、ソースを垂らし、かつお節をのせて完成です。