一口サイズでご飯と合う！豚もも肉と豆腐のピリ辛コロコロ焼きレシピ

1味付け調味料を混ぜ合わせておく

ボウルに味付け調味料（しょうゆ、酒、みりん、にんにく（すりおろす）、コチュジャン、水）を混ぜ合わせておきます。特にコチュジャンは溶けにくいので、小さい泡だて器などを使い、なめらかな液体状になるように溶き混ぜます。にんにくは今回固形をすりおろして使用していますが、市販のチューブを使用しても大丈夫です。

もし、かき混ぜても溶けにくい場合は、深めの耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600ワットで1分30秒加熱してからかき混ぜると溶けやすく、全体に均一な調味料になります。

2豆腐の水きりを行う

豆腐を平らな耐熱皿などに入れ、ふんわりラップをカブせたら電子レンジで600ワットで3分加熱します。水分がたっぷり出てきますが、熱いので触れられるくらいになるまでそのまま置きます。 冷めたら厚みを半分にして3cm幅のさいの目に切ります。切ったらポリ袋に入れます。 豆腐に水分が残っていると、加熱時に油が跳ねるので、豆腐の中に残っている水分をできるだけ出すため、電子レンジ加熱します。もっと水分を出したい場合は、電子レンジ加熱後重石をのせて（豆腐が崩れないくらいの重さの重し）30分程度おくと、かなりしっかり水分が出てきます。

3豚肉を一口サイズに切り、下味をつける

豚肉は、厚みがしっかりあるので、まずは厚みを均一にするため観音開きにし、一口サイズに切り分けます。肉類は加熱すると多少縮みますが、一口サイズ（約3cm大）に切ります。厚みのある状態のまま調理すると、外側は焼けても中心まで火が通らず生焼けになるので、まずは厚みを均一にしてから切ります。 一口サイズに切ったらポリ袋に入れ、下味調味料（塩、粗びき黒こしょう）を入れ、下味をつけます。よくもみ込んで味が馴染むようにします。

4片栗粉をまぶす

豚肉、木綿豆腐ともに片栗粉を振るい入れ、粉がまんべんなく行き渡るようにします。豚肉は片栗粉がまぶしやすいですが、木綿豆腐は水分が残っていると片栗粉がダマになりやすいので、その場合はバットなどに入れてまぶします。

5フライパンで揚げ焼きにする

フライパンにサラダ油を底が軽く隠れるくらい注ぎ、中火で熱したら先に片栗粉をまぶした木綿豆腐から加熱していきます。間隔をあけて並べ入れたらそのままいじらず焼きます。豆腐の底がこんがり焼き色がついてきたら菜箸で転がして別の面を焼きます。同じ要領で全面に焼き色をつけ、カリッとさせたら一旦取り出して油をきります。 同じフライパンで豚肉を焼きます。豚肉を焼く時は弱火～中火にし、ゆっくり焼きます。豚肉が厚みがあり、中心までゆっくり焼くことで、肉質が硬くならずやわらかく焼き上げることができます。 焼けたら一旦取り出して油をきります。

6味付け調味料と具材を煮絡める

フライパンをきれいにし、合わせておいた味付け調味料を注ぎ入れ、中火で加熱して沸々し始めたら豚肉、木綿豆腐を戻し入れ、木べらで混ぜ合わせながら調味料を煮絡めます。
とろみがついたら火を止め、器に盛りつけたら白炒りごまを散らして完成です。