殻付きあさりでおしゃれな一品！トマトクリームクラムチャウダーのレシピ

1まずはあさりの砂抜きをしよう

あさりはスーパーで買ってきたものも砂抜キスる必要があります。

まず、砂抜キスるための水は海水程度の塩分が必要です。海水と同じくらいのだいたい3％～3.5％の塩水を作りましょう。今回はあさり200ｇに対して150mlの水に4～5gの塩(分量外)を溶かして塩水を作ります。

あさりが入るくらいのバットを用意し、あさりの頭が少し出るくらい塩水を加えます。アルミホイルをカブせ、穴を少しあけておきましょう。あさりの砂抜きの保存は冷暗所が適しています。夏場は冷蔵庫で保存しましょう。

また、あさりの砂抜きの時間は2～3時間かかりますので、あさりを使いたい場合は時間に余裕をもって準備しましょう。砂抜きが終わったら、あさり同士をこすり合わせて洗えばあさりの下処理の完了です。

2材料をカットしよう

あさりの砂抜きをしている間に他の材料の下ごしらえをしていきましょう。

まずにんにくは皮をむき、半分に切って芽をのぞき、潰してみじん切りにしていきましょう。

次に玉ねぎの皮をむき、1㎝角にカットしていきます。

セロリは包丁かピーラーで筋を取り除き、1㎝角にカットしていきます。

人参は皮をむき、8㎜角にカットしていきます。人参は色が濃く目立ちやすいので、玉ねぎやセロリより少し小さくカットしましょう。

また、人参には皮にも栄養成分があるため、気にならなければ皮付きのままカットしてもOKです。

3にんにくを炒めよう

フライパンにオリーブオイル少々(分量外)とにんにくを入れて弱火にかけます。じくじくとゆっくりにんにくに火を入れて香りを出していきましょう。

4玉ねぎ、セロリ、人参を加えよう

にんにくのいい香りがしてきたら中火にし、玉ねぎ、セロリ、人参を加えてさらに炒めていきます。ここでよく炒めておくと野菜の甘味がしっかりとでて美味しいスープに仕上がりますよ。

混ぜながら焦げないように注意して炒めていきましょう。

5トマト缶を加えよう

野菜を炒めたらトマト缶、塩、胡椒を加えます。火を入れてトマトの酸味をとばしていきましょう。

また、ここで塩、胡椒をすることで塩味がとんがらず、まろやかな塩味になってくれます。

6あさりの出汁をとろう

砂抜きしたあさりと水を鍋に入れ、弱火～中火にかけます。じっくりと火にかけることによって旨味を引き出していきます。

アクが出たらお玉でアクを取り除き、あさりの口が全て開いたら火を止めましょう。

ザルとボウルを用意しましょう。ザルにリードペーパーをセットし、あさりの出汁を濾していきましょう。砂抜きはしていますが、砂が残っている場合もあります。こうすることによって残った砂も取り除くことができますよ。

あさりをスープに加えるときはザルごと加えると意味がないので、あさりをひとつづつつまんで加えていきましょう。

7あさりの出汁を加えて煮込もう

あさりの出汁を野菜を炒めた鍋に加え、ローリエをちぎって入れ煮込んでいきます。ローリエはこのように傷をつけることによってより香りが引き立ちますよ。

このまま野菜が柔らかくなるまで煮込んでいきます。

8生クリームを加えたら完成！

最後に生クリームを加えて弱火で少し煮込んだら、あさりを加えて完成です。

温かいうちに、早速食べてみました。生クリームで作っているのでこってりしすぎかと思われるかもしれませんが、トマトの酸味も加わっているのでこってりしすぎず、飽きずに食べることができますよ。 また、あさりの出汁が効いていて、とっても贅沢なスープに仕上がりました。あさりは砂抜きしたり、別で出汁をとったりと手間暇がかかりますが、それだけお料理をおいしくしてくれます。和風にも洋風にも使えて万能ですね！