Name: タレがツヤツヤ【基本の鶏の照り焼き】
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 鶏もも肉…1枚（350ｇ）; 塩…少々; こしょう…少々; 酒…大さじ2; みりん…大さじ2; 醤油…大さじ2; はちみつ…大さじ1; きび砂糖…小さじ2; こめ油…小さじ1; 薄力粉…小さじ2

miho

こんにちは！フリーランスで管理栄養士をしているmihoです。今回は基本の鶏の照り焼きをご紹介します。お肉がパサついたり、時間が経つと味がイマイチになったり、とお悩みの方はいないでしょうか？ご紹介する作り方を参考にしてもらえれば、失敗なしで美味しい鶏の照り焼きが作れるようになりますよ！

タレがツヤツヤ【基本の鶏の照り焼き】の作り方

ポイント

今回のレシピのポイント

鶏肉の皮目をパリッと仕上げるポイントは、重しをのせてコールドスタートでじっくり焼き、皮目で8割ほど火を入れることです。鶏の照り焼きだけでなく、チキンソテーなどにも使える焼き方のコツなので、ぜひ真似してみて下さいね。

1鶏肉の水気を拭く

鶏もも肉は、常温に戻しておきます。パックから取り出したらキッチンペーパーなどでしっかりと水気をふき取って下さい。そのまま焼くと、ドリップに臭みが残っていたり、水分があることで薄力粉がダマになりやすくなり、皮目がパリッと仕上がりにくくなります。

2鶏肉に穴を開ける

鶏肉の余分な筋や脂肪分を取り除きます。そして包丁の先やフォークなどを使って、鶏肉に穴を開けます。この下処理によって、➀鶏肉に味がしみ込みやすくなる②加熱した際に、肉が縮んで固くなるのを防ぐ効果があります。また鶏肉の厚みに差がある場合は、包丁を入れ、なるべく均一な厚さにしておくことも大切です。

3薄力粉をまぶす

鶏肉に薄力粉をまぶします。ムラにならないようにまんべんなくまぶし、余計な粉は手ではらって落として下さい。なるべく薄く均等につけると、焼き面がきれいに仕上がりますよ。

4皮目から焼く

フライパンにこめ油を引き、鶏肉を皮目を下にしておきます。火を点け、中火で加熱して下さい。フライパンが冷たい状態からお肉を焼き始める（コールドスタート）ことで、肉が縮むのを防ぎ、ふっくら柔らかく仕上がりますよ。

5重しをのせる

火を点けたら、お肉の上にキッチンペーパーを引き、重しをのせます。（今回は鍋に水を入れたものを使用）上から重しをのせることで、お肉に均一に火が入り、焼き目もきれいに仕上がりますよ。ガス火のお家は、キッチンペーパーがフライパンからはみ出ると引火する恐れがあるので注意して下さいね。

6お肉を焼く

ジュージューと音がしてきたら、火を少し弱め（弱火と中火の間位）そのまま
6～7分ほど焼いていきます。焼き始めたら触らずほったらかしにするのがポイント。フライパンの種類や火加減で焼き色は変わってくるので、クッキングシートを持ち上げ、一度焼き目をチェックすると安心です。

鶏肉は皮目でしっかり火を入れる

鶏肉を焼く際は、皮目から焼き始めますが、この皮を焼いていく段階でお肉にしっかりと火を入れるのがポイントです。皮目の方でしっかり焼くことで皮はパリッと仕上がり、身の部分にはじっくりと火が入ることでふんわりと仕上げることができますよ。火の入り具合の目安として、お肉の縁部分が白っぽく色づいてきたら、ひっくり返すタイミングです。