お弁当やおつまみに♪エビチーズ春巻きのレシピ！梅入りで酸味が食欲そそる味

1まずはチーズを10等分に切ろう

プロセスチーズは縦長半分に切って10個に切り分けます。使う時までラップに包んで冷凍庫に入れておきます。

冷蔵保存より、冷凍庫で短時間でも冷やしておいた方が春巻きに包んで揚げたときに溶けて流れ出てくるのを防いでくれます。

2梅干しを叩いて練り梅にしよう

梅干しは種を取り除き、果肉を包丁で叩いて練り梅にします。練り梅にしたら大きめのボウルに入れておきます。

3むきエビの背ワタを取り除こう

冷蔵庫で自然解凍した状態にしておきます。

あまり几帳面にならなくてもよいのですが、むきエビの丸みのある部分に黒いものが背ワタです。取り除く場合、つまようじで軽く背ワタを持ち上げるとスッと取り除くことができます。

むきエビを包丁で刻みます。少し固形が残る程度まで包丁で刻み（みじん切り程度）、梅干しを入れたボウルに酒と一緒に入れ、軽く混ぜます。

酒を加えることで、むきエビの殺菌と生臭さを抑えます。

4水溶き薄力粉を用意しよう

春巻きの皮を巻いた後、最後の糊付け用に水溶き薄力粉を使うため、水で溶いて用意します。薄力粉のダマがなくなるように混ぜ合わせます。このとき、しっかり混ぜすぎると粘度が強く出てきてしまうため、気をつけます。

5はんぺんをちぎって加える

はんぺんは手で細かくちぎってむきエビを入れたボウルに入れます。はんぺんは個包装の袋の中で揉みながら潰してから混ぜても大丈夫です。

大切なのは、むきエビとしっかり混ぜてひとつの生地にすることです。

6生地を揉み混ぜながら均一生地にする

はんぺんを入れたら、片栗粉を加え、手で揉み混ぜながら均一の生地にします。この時にはんぺんの形が残っていたら、手でぎゅっとにぎり潰しながら滑らかな状態にします。はんぺんの固形が多く残っていると、春巻きを揚げた時に空洞ができやすくなるため、できるだけ滑らかな状態にします。

7春巻きの皮にたねを乗せて巻く

春巻きの皮のつるつるした面を外側にし、皮の手前に具（1/10量）をのせます。

この時、具の真ん中にくぼみを細長くつくるのがコツです。

8チーズをのせて巻く

くぼみに冷やしておいたチーズ1個をのせます。事前に冷凍庫に入れておいたチーズですが、短時間の冷やし時間なので、カチカチに凍ることはありません。

通常の春巻きを包む要領でたねを包むように手前から1回巻きます。

両端の皮を内側に折ります。

上端に用意しておいた水溶き薄力粉を塗り、くるっと巻きあげます。

最後に軽く綴じ目を抑えて皮をしっかり密着させます。

9春巻きを揚げ焼きにする

フライパンにサラダ油を注ぎ、170℃の中温に温めます。油の量は春巻きが半分浸る程度で大丈夫です。

油の温度の目安は、中火で4〜5分熱し、乾いた菜箸を入れてみたときに細かい泡がシュワシュワッと上がってくる程度を参考にしてくださいね。

10両面をこんがり揚げ焼きにしたら完成！

片面がこんがり焼き色がついたら上下を返し、反対側も焼きます。少し油の温度が高く感じたら、弱火～中火にして少しだけ温度を下げてください。具は意外に火の通りが早いので、皮が焼けたら火からおろし、軽く油をきります。

温かいうちに切るとチーズが流れ出てきてしまうことがあるので、5分程度置いてから切り分けて食卓へ。 むきエビのぷりっとした食感とはんぺんの弾力に中にほどよく酸味が利いた練り梅、そしてチーズの濃厚さがよく合います。練り梅の酸っぱさは加熱したときに少し飛んでいるので、梅干しが苦手！という方も食べやすいやさしい酸味になっています。 基本的にそのまま食べてもおいしいですが、少し味にさっぱり感を出したい場合は酢じょうゆにつけて。