家にある調味料で簡単！えびのしょうゆ漬け「カンジャンセウ」のレシピ

1漬け汁を作る

まずは漬け汁を作ります。小鍋に調味料Aを全て入れましょう。

中火にかけて煮立たせます。しっかり沸騰したら火を止め、粗熱を取ります。 漬け汁が温かいままだと食材が傷みやすくなってしまうので、この工程は必ず初めに行い、冷ましておいてください。

2赤海老の下処理をする

次に赤海老の下処理をしていきます。キッチンバサミを使用するのがおすすめです。
まずは赤海老のひげと尻尾の先を短く切りましょう。右が処理前、左が処理後の写真です。尻尾の部分は汚れがたまっていることがあるので、ここまで行ったら一度尻尾を中心にさっと赤海老を洗ってください。

次に、胴体の殻をむきます。赤海老の背中を上に向け、頭と胴体の間から、尻尾に向かってハサミを入れていきます。

尻尾の手前まで切ったら手で殻を剥きます。 このやり方だと、するっと綺麗に胴体だけ殻を剥くことができますよ。

背中にある黒い筋の背わたを取りましょう。つまようじなどで引っかけるとキレイに取れます。

3香味野菜とレモンを切る

続いて漬け汁の香りを良くする野菜達を切ります。
まずは長ネギ。長ネギは海老の臭みをとる作用があります。薄く輪切りにしましょう。

レモンは、爽やか香りと酸味で漬け汁の味を引き締めます。見た目にも良いのでぜひ生のレモンを使ってください。こちらはいちょう切りにします。

最後ににんにくを切ります。にんにくは赤海老の臭みを取ると共に、漬け汁が食欲のわく香りになります。こちらは薄切りにしてください。

4赤海老を漬け汁に漬け込む

保存容器に赤海老を入れます。なるべく赤海老が重ならないよう、広いタイプのものがおすすめです。

漬け汁が冷めタコとを確認し、全て赤海老の上に流しいれます。

その上に先ほど切った、長ネギ・レモン・にんにくと、輪切り唐辛子をパラパラと入れます。蓋をして冷蔵庫に入れて、半日〜1日すれば食べごろです。