鶏ささみと切り干し大根でメイン級サラダ！ごまダレデリ風サラダ

1ゆで卵を作る

まずゆで卵を作っておきます。冷蔵庫から出したばかりの卵は冷たく、熱湯へいきなり入れると温度差で割れてしまうことがあります。卵を常温に戻しておけば良いですが、すぐに作りたい場合にも対応できるよう、今回はお水からゆでる方法で作っていきます。

まず鍋に卵と卵が浸る程度の水を入れ、蓋をして中火にかけます。後は沸騰したらそのまま1分半〜2分程そのまま茹でたら、火を消して5分放置すればOK。今回は卵を崩すので気にしませんが、黄身を中心にしたい場合は、途中で箸などを使い、卵を転がして下さい。また、固ゆでにしたい場合は、放置時間を伸ばすと、黄身までしっかり火が入ります。 時間になったら冷水につけて、殻全体にヒビを入れます。水の中で殻をむくと、むきやすいですよ。

2切干大根を洗う

切干大根は、水でサッと洗っておきます。その後、ザルで水気をしっかり切っておいてください。

3ささみの筋を取る

ササミは加熱前に筋を取っておきます。まず筋に沿って包丁の先を入れ、切り目を入れます。そして、ササミをひっくり返し、切り目を入れた方を下にして置きます。筋の端を指で押さえながら、包丁をまな板に押し当てるようにして筋を抜いていくと、きれいに筋が取れますよ。

4ササミを茹でる

鍋にササミが浸る程度のお湯を沸かし、沸騰したら塩と酒を入れます。そこにササミを入れ再び沸騰したら、火を消し、蓋をして8分程余熱で火を通します。粗熱が取れたら手で食べやすい大きさに割いておいてください。じっくり余熱で火を通すことで、ササミがしっとり柔らかく仕上がりますよ。

5きゅうりを切る

きゅうりは千切りにします。斜めに切ったらそのまま並べ、端から切っていくときれいに千切りできますよ。そしてビニール袋に入れ、塩を振って揉みこみ、5分程置いておきます。きゅうりの水分が出てくるので、ビニール袋に爪楊枝などで穴を開け、しっかり水気を絞ります。

6ごまダレを作る

ボウルに、ごまダレの材料を全て入れて、よく混ぜ合わせます。ごまダレは練りごまを使うイメージですが、なかなか常備していませんよね。そこですりごまにマヨネーズと味噌を加えることで、コクと旨味をプラスし、ごまダレの濃厚さをアップさせます。

7具材をごまダレで和える

6のゴマダレの中に、具材を入れていきます。ゆで卵は混ぜながら適当な大きさに潰して下さい。全体にごまダレがしっかり絡んだら完成です。

早速出来立てをいただきます。まず手作りのごまダレが、具材にしっかり絡まって、サラダなのにとっても濃厚な味わいです。きゅうりや切干大根、豆など様々な食材を加えることで、食感も楽しめる一品に。 またサラダというと脇役で、あまり目立たない印象ですが、こちらはササミや卵が入っているので、ボリュームたっぷりでたんぱく質もしっかりとれるサラダになっています。野菜やお肉はお好み変えてもOKなので、このゴマダレを作ってしまえば、アレンジも自由自在です。