簡単お店の味！市販よりもおいしい基本の麻婆豆腐のレシピ

1香味野菜を切る

まずは包丁での作業を済ませましょう。にんにく、しょうがの皮をそれぞれむき、みじん切りにします。

続いて、長ねぎもみじん切りにしましょう。

仕上げの彩りとなる青ねぎも、小口切りにしておきましょう。

2豆腐の下ゆでをする

次に主役となる豆腐です。豆腐を切る前に、鍋に湯を沸かしておきます。

豆腐はふるふるの食感を楽しめる絹ごし豆腐を使用します。形が崩れてしまうのが心配な方は木綿豆腐でも構いません。 ふるふる食感を味わいつつ崩れさせたくない場合は絹厚揚げを使うのも手です。絹ごし豆腐は一口大のサイコロ状に切りましょう。

湯が沸いたら、塩（分量外）を適量加えます。

そこに絹ごし豆腐を加え、再び沸騰するまで茹でます。

豆腐をざるにあげ、水分が適度に抜けたら、皿などに一度移しておきましょう。（ざるに長時間おいておくと、冷める過程で網目に豆腐が張り付きやすくなります。）

3合わせ調味料の準備をする

適当な容器に調味料Aと水200mlを入れ混ぜ合わせておきましょう。多くの中華料理は強めの火力でさっと仕上げることが多いため、事前準備をしておくといざという時に慌てなくて安心です。

4香味野菜を炒める

フライパンにサラダ油などの香りのない油（材料外）を小さじ2程度ひき、にんにく、しょうが、長ねぎを加えます。

中火にかけ、ジュワジュワと音がしてきたら火を弱めてじっくり炒めていきましょう。ここで丁寧にしっかり炒めることで、油に香味野菜の香りがうつり、深みのある香ばしい麻婆豆腐になりますよ。

5ひき肉を炒める

野菜の香りが立ってきたら、中火に戻し豚ひき肉を加えます。塩、こしょうも加えて炒めていきましょう。

酒を加えてさらに炒めます。酒には旨味を引き出し、臭みを消す効果があります。

酒の水分が抜けたら、甜麺醤と豆板醤を加えて具材に均一に調味料が行き渡るまで炒めます。

6豆腐を煮込む

合わせておいた調味料Aを加えましょう。加える直前によく混ぜて沈殿物が残らないように注意してください。

沸騰したら、豆腐を加えて3分煮込みます。ここで豆腐に調味料の味を染み込ませますが、あまり混ぜると豆腐が崩れてしまうので、フライパンを揺する程度にしておきましょう。

7とろみをつけて仕上げる

片栗粉に倍量の水を足しかき混ぜて、水溶き片栗粉を作ります。

ぐつぐつした状態で水溶き片栗粉を入れるとダマになりやすいので火を弱めます。最も小さい弱火にするか、あるいは一度火を消しても構いません。

水溶き片栗粉を回し入れ、木ベラなどで優しく全体を混ぜたら再び火を強めます。

しっかり沸騰させ、とろみが安定してきたら火を止めましょう。仕上げにごま油をたらして風味付けをします。

皿に盛り、青ねぎをちらせば完成です！