チーズの大量消費！コロコロかわいいおやつパン「上新粉のポンデケージョ」のレシピ

料理人 hiro

洋食歴20年の料理人hiroです。今回はグラナパダーノを大量消費した上新粉のパンをご紹介します。パルメザンチーズでも代用が効きます。ポンデケージョはブラジルの料理で、公用語ポルトガル語で「チーズパン」の意味です。上新粉など少ない材料で作ります。手でつまみたくなるおやつパン！早速作っていきましょう。

上新粉でポンデケージョの材料（10個分）

具材

	上新粉	110g
	グラナパダーノパルメザンチーズでも可	50g
	全卵Mサイズ	1個

調味料

調理時間：25分（焼き時間を除く）

上新粉でポンデケージョの作り方

1粉類を合わせよう

ボウルを用意して、上新粉110gとベーキングパウダー2g、黒胡麻大さじ1を加えます。

粉類をまんべんなくボウルの中で混ぜておきましょう。

2牛乳とバターを温めよう

牛乳85gと無塩バター10gを手鍋の中に入れ、弱中火で沸騰直前まで沸かします。

3温めたものを粉類の中に注ごう

牛乳とバターを沸騰直前まで沸かしたら、粉類の中に一気に注いで混ぜ込んでいきます。

4ゴムベラでさっくりと混ぜよう

ゴムベラを使って、粉類と牛乳、バターを馴染ませるようさっくりと混ぜ合わせます。

5手ごねに切り替えよう

ある程度混ざったところで、今度はゴムベラから手ごねへ。生地全体が合わさるまで、手のひらを使って生地をこね、まとめていきます。

6全卵を加えて生地と合わせよう

手ごねで生地がまとまったところで、くぼみを作り、全卵（M）1個分を加えます。

ボウル内で全卵を指でほぐして溶き卵に。生地全体に溶き卵を馴染ませていきます。その後、パルメザンチーズ50gを加えましょう。

「パルメザンチーズ」が生地のまとめ役に！

全卵を混ぜると、まだまだ生地はベチャついていてまとまりませんが、最後に加えるパルメザンチーズで解決！
実は加えていく行程に順番があって、はじめからパルメザンチーズを加えてしまうとチーズ自体が熱で溶けてしまい、逆にまとまらなくなってしまいます。生地の温度が落ち着いたところでチーズを加えることで、香り高く、まとまりのあるポンデケージョ生地となります。

7分割→成形していこう

天板にオーブンシートを敷いて、生地の全体量を計り、「÷10」で1個あたりの量を計算します。1個1個をきちんと計量して、コロコロと手のひらで丸めて成形します。正確に計量することで、焼きムラを防ぐことができます。

820分焼成したら完成！

分割・成形した生地を天板に間隔をおいて並べ、190℃に予熱したオーブンの中へ。20分の焼成です。焼きたてをいただきましょう♪

焼きたてが一番！上新粉のポンデケージョです！

上新粉はうるち米が原料です。いわゆる米粉のチーズパンとなり、焼きたてはふっくらとしています。初めはそのままで、そのあとは粗めの塩を少しふって楽しんでみて下さい。ちょっとした塩パン感覚も味わえて一度に2度美味しい仕様となっています。
パルメザンチーズの香りと黒胡麻のプチプチ感、そして上新粉の食感がクセになってしまいます。パルメザンチーズを大量消費したい時、是非こちらのレシピをお楽しみください。カンタンに出来て何度でも作りたくなりますよ♪

著者／料理人 hiro

洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。