温でも冷でも！ささみで作るさっぱり鶏飯のレシピ

1鶏ささみの下処理

鶏ささみは筋を取り、真ん中に切込みを入れて開きます。まずささみの筋に沿って包丁を入れ、ひっくり返して下さい。手で筋の端を持ち、まな板に対して包丁の刃を斜めに当てて、包丁を動かしながら筋を取ると、きれいにとることができますよ。またささみを開くことで、火が通りやすくなり、加熱時間の短縮になります。

2鶏ささみを茹でる

鍋に水（500ml）と酒を入れ、火をつけます。温まってきたら、ささみを入れて下さい。（沸く前に入れてOK）鍋が沸いたら火を最小にし、蓋をして5分～6分程加熱して下さい。その後粗熱がとれるまで放置します。放置することで余熱でも火を入れ、ふっくらとしたささみに仕上がります。
ゆで汁はスープとして使用するので、あくもしっかり取り除いてくださいね。

3干ししいたけをカット

干ししいたけは、あらかじめ水で戻しておいて下さい。冷たい水で戻したほうが旨味がアップするので、調理する5時間前位に冷蔵庫に入れて戻しておくと、すぐに調理もできておすすめですよ。
戻した干ししいたけの水気を絞り、千切りにします。戻し汁もしいたけを煮る際に使うので、無駄のないように絞って下さい。

4干ししいたけを煮る

小鍋に戻し汁、切った干ししいたけ、Bの調味料を入れ、弱火で10分程煮て下さい。煮た後冷めるまで置いておくと、より味がしみ込むのでおすすめです。

5錦糸卵を作る

卵に調味料Aを入れ、よくといでおきます。卵焼き器（小さめのフライパンでもOK)に流し入れ、薄焼き卵を作ります。火が強すぎると焦げるので注意して下さいね。濡れ布巾を用意しておくと、万が一温度が高すぎる時にすぐに冷ませるのでおすすめです。
薄焼き卵はひっくりかえすと失敗する可能性が高いので、薄く卵を伸ばし、片面から火を入れて焼いてしまうと良いです。半熟だとカットするときにくっついてしまうので、しっかりと隅まで火を入れて下さい。熱いうちだとくっつきやすいので、しっかり冷ましてから折りたたみ、細く包丁で切っていきます。

6鶏ささみをほぐす

鶏ささみの粗熱が取れたら、手で細かくほぐします。なるべく細かくほぐすことで、盛り付ける際にふわっとボリュームを出して盛り付けられます。

7スープを作る

鶏むねを取り出したゆで汁に醤油と鶏がらスープの素を入れ、鶏飯スープを作ります。温かいスープにする場合は、そのまま加熱し、冷たいスープにする場合は鶏がらが溶けたら、冷蔵庫に入れて保谷して下さいね。

8トッピングを盛り付ける

器にご飯を盛りつけ、その上に鶏ささみ、錦糸卵、しいたけ煮、つぼ漬けをトッピングします。（2人分なので、半量ずつ）中央に刻んだ青ネギと刻み海苔をのせるとバランスもいいですよ。

9鶏だしのスープをたっぷりかける

盛り付けたら、作ったスープをたっぷりかけて下さい。夏場は冷やして冷たいスープにしても、さらさらっとご飯が頂けるので、おすすめですよ。