鶏のゆで汁で本格的！ゆで鶏と香味野菜のそうめんのレシピ

1ゆで鶏を作る

鍋に鶏むね肉が隠れるくらいの水を入れましょう。ひたひたの水を入れて、中火でゆでていきます。あくが出たら取りましょう。
あくが取れたら生姜のスライスを入れて、ゆでていきます。鶏むね肉の大きさにもよりますが、10分ほど弱火でゆでていきましょう。箸でつかんだ時に弾力なく、かたくなればOKです。このまま粗熱が冷めるまでゆで汁につけておきます。

2ゆで鶏を手で割く

粗熱が取れたゆで鶏は、ゆで汁から取り出し、手で割きましょう。手で割くことによって、つゆがなじみやすくなり、食感も良くなりますよ。ゆで汁はこの後また使用するので、捨てずにとっておきましょう。
今回はそうめんで使用しますが、ゆで鶏のサラダにしたり、ゴマダレで和えて棒棒鶏風にしてもおいしいですよ。

3そうめんのつゆを作る

鍋につけ汁の材料を入れ、さっと煮立たせます。今回はみりんを入れているので、さっと煮立たせてアルコールを飛ばします。みりんを使用すると、甘さがくどくなく仕上がりますよ。
みりんの代わりに砂糖でもOKです。その場合は砂糖が溶ければ火にかけなくても良いですよ。

煮立たせたつけ汁は、ボウルにあけて氷水に当てて、しっかりと冷やしましょう。今回は冷たいそうめんですが、温かくてもおいしいですよ。寒い季節は、ぜひ温かいものでどうぞ。
温かいものを作るときは、少しだけ塩味を減らすとおいしくいただけます。

4香味野菜を切る

みょうがは縦半分に切って、斜めに薄切りにしましょう。斜め薄切りにすると繊維が絶ち切られて、食べたときに食感がよく仕上がります。
香味野菜はお好みのものでOKです。今回はみょうが、大葉、きゅうりを使用します。さっぱりとした鶏出汁によく合いますよ。

大葉は千切りにします。一度水にさらすとあくが取れて食べやすくなります。あまり気にならない場合は、そのまま使用してOKです。大葉がお好きな方は、たっぷりと入れて召し上がってください。

きゅうりは千切りにしましょう。一度、斜めの薄切りにし、それを重ねて並べて千切りにすると、緑の部分が全体的に残ってきれいな千切りができます。きゅうりの食感がゆで鶏と良く合うのでおすすめです。
小さなお子様で生のきゅうりの食感が固くて苦手…という時は、ゆでたキャベツやほうれん草などの青菜でも美味しいですよ。

5みょうが、大葉、みょうがを水にさらす

香味野菜を一度水にさらして、全体を混ぜます。しばらく置くとシャキッとしますよ。さっとさらしたら、水気を切っておきましょう。

6そうめんをゆでて冷ます

そうめんは規定時間ゆでましょう。ゆでたものは流水でしっかりと冷まします。流水で冷ます際に、手でもむようにして冷ますと、麺のぬめりが取れて、ぐんと美味しくなります。ぜひお試しください。

7器に盛り付ける

器に、ゆでたそうめん、つけ汁、ゆで鶏、香味野菜を盛り付けましょう。香味野菜とゆで鶏のさっぱりした味が暑い日にもおすすめです。
つけ汁は上からかけても良いですし、つけていただいてもOKです。食べやすい方で盛り付けましょう。仕上げにいりごまをふりかけ完成です。