ヨーグルトでさわやかしっとり！柚子胡椒香るしっとり鶏ハムのレシピ

1鶏むね肉を観音開きにする

鶏むね肉はそのまま使用すると厚いので、観音開きにしていきましょう。中央から外に向かって平たくなるように開いていきます。
厚さを調整するのと、繊維を断ち切るという2点のメリットがあります。そのまま使用するよりも柔らかく仕上がりますよ。なるべく均等な厚さになるよう開きましょう。

2ヨーグルト、塩、砂糖をすりこむ

鶏肉が均等に開けたら、ヨーグルト、塩、砂糖を塗りこんでいきましょう。ヨーグルトはたんぱく質を分解する成分が入っていて、お肉が柔らかくなります。ヨーグルトの味や香りはそこまで強く残らず、さわやかな風味が残ります。砂糖も食材の保湿効果があります。甘いものが苦手…という方も、しっとりと仕上がるので、鶏ハムを作る際は欠かさず使用してください。
塩はやや控えめにしています。この後柚子胡椒を入れるので、その分の塩味を考慮しましょう。柚子胡椒を使用せず、プレーンの味で仕上げたい場合は、塩の量をやや多めにします。

3表面に柚子胡椒を塗る

表面に柚子胡椒を塗っていきましょう。この後ぐるぐる巻いていくので、表面だけまんべんなく塗ればOKです。柚子胡椒の辛みと塩味とさわやかな風味が、鶏ハムと良く合いますよ。辛いものが苦手な方は省いてOKです。
柚子胡椒の他に、ブラックペッパーやおろしにんにく、ドライハーブなどでも美味しいですよ。お好みのものでお試しください。

4ラップで筒状に巻いていく

下味をつけた鶏むね肉をラップで筒状に巻いていきましょう。くるくると巻いて両端をぎゅっと閉じます。なるべく空気が入らないようにすると、見た目よく仕上がりますよ。

なるべく均等に包み、空気を抜きながら巻き終えましょう。両端をキャンディーのようにねじり、下に折り込みます。この状態まで仕込んで、半日ほど置くとヨーグルトと砂糖の効果がより発揮されますよ。

5鶏ハムを蒸す

鶏ハムをトレーなどにおいて、20分程蒸していきましょう。肉汁が結構出てくるので、下皿を置いて蒸しましょう。火加減は、湯気がもくもく出るくらいにしましょう。湯気が出てこないと火が弱く、蓋がかたかたと湯気が勢いよく出てくる場合は火が強すぎます。よく調整しながら蒸していきます。
蒸し器がない場合は、フライパンに湯を張り、お皿などで高くした部分に鶏ハムを置いて蓋をしていくと、蒸し器の代わりになります。