薄切り豚ロースで作る！味噌チーズのミルフィーユとんかつのレシピ

1ほうれん草を下茹でする

ほうれん草は、良く洗ってたっぷりのお湯で45秒ほど茹でます。茹で終わったらすぐに冷水にとり、冷えたら水気を絞って2～3cm程度の長さにカットして下さい。
少量なので、ラップに包んでレンジ加熱してもOKです。その場合も加熱後はすぐに冷水にとって冷やして下さいね。

2チーズをカット

スライスチーズは3等分にカットします。お好みでチーズの量は増やしてもOKですが、包む際にはみ出ると揚げている途中で溶けだしてしまうので欲張り過ぎは禁物ですよ。

3味噌とみりんを合わせる

味噌とみりんを合わせて味噌ダレを作ります。

4豚肉にほうれん草を重ねる

豚肉を並べ、上になっている部分に軽く塩コショウを振ります。そこに切ったほうれん草を3つに分け、それぞれのお肉の上に均等になるように並べます。横向きに並べたほうが、最後にカットしたときの断面がきれいに仕上がりますよ。

5豚肉にチーズを重ねる

ほうれん草の上に豚肉を重ね、その上にチーズをのせます。この時あまり端に行かないように、半分に折り曲げてのせて下さい。

6豚肉の上に味噌ダレをのせる

もう一枚お肉を重ね、その上に味噌ダレを塗ります。味噌がはみ出ると揚げる時に焦げやすいので、厚くなり過ぎないように、中心部にのせて下さい。そしてその上に再度お肉を重ねます。

7生パン粉をまぶす

お肉を重ねたら、表面にマヨネーズを薄く塗ります。そこに生パン粉をつけて下さい。普通の乾燥パン粉でもいいのですが、生パン粉を使うことで、揚げた時にサクサクとした食感になり、見た目のボリュームも出るのでおすすめですよ。そのままのせただけだとくっつきにくいので、手で押し付けるようにしてくっつけて下さい。
全体に生パン粉がついたらひっくり返し、反対面も同様にマヨネーズ→生パン粉の順で付けていきます。側面も忘れずにマヨネーズ、パン粉をつけるようにして下さいね。

8フライパンで揚げていく

フライパンにこめ油を底から5ミリ程度の厚さまで入れ、170～180度くらいまで温めます。油の温度は油に菜箸を入れ、すぐに細かい泡が絶え間なく上がってくる、またはパン粉を加えたら中ほどまで沈み、すぐ浮き上がってくる程度が温度の目安になるので、参考にしてみて下さい。
そこにお肉をそっと入れ、揚げていきます。入れてすぐは触らないようにし、ふち部分が色づいてきたら、そっとひっくり返します。目安としては2分程度です。

9両面きつね色になるまで揚げる

ひっくり返して反対側も同様に2分程揚げていきます。両面きつね色になったら、網にのせて油を切って下さい。

10お肉をカット

油が切れて触れる程度の熱さになったら、食べやすい大きさにカットします。最初に真ん中を切るとチーズがはみ出てしまうので、両端から切って最後に真ん中を切ると、チーズが飛び出しにくいですよ。お皿に盛り付けたら完成です。