手作り食べるラー油で本格的！ささみのピリ辛サラダのレシピ

1にんにく、長ネギを切る

初めに食べるラー油を作っていきましょう。今回は作りやすい分量になっていますので、残ったものは、普段の献立に使用してください。
にんにくは皮を剥いて、薄くスライスしましょう。3片と多いかなと思うかもしれませんが、たっぷりと入るにんにくが良い香りと風味を出してくれます。にんにくが好きな方はあと2片くらい入れてもおいしいですよ。

長ネギもたっぷりと1本使いましょう。粗めのみじん切りにします。ねぎも多く感じますが、とても香りが良いので、たっぷりと入れます。食べたときに食感も良く、存在感も出るので、粗めのみじん切りにしていきましょう。
今回は入れませんでしたが、生姜や玉ねぎなどを入れてもおいしいですよ。これらも入れるときは、みじん切りにして調理します。

2ミックスナッツを粗めのみじん切りにする

今回はいろいろなナッツの食感を楽しめるように、ミックスナッツを使用します。ナッツなら何でもOKですよ。ピーナッツや、くるみ、カシューナッツ等の単体でも美味しいですよ。粗めのみじん切りにして入れることで、歯ごたえがよく、香ばしい食べるラー油が出来上がります。

3フライパンにごま油とにんにく、ねぎを入れ火にかける

フライパンにごま油と、スライスしたにんにく、みじん切りにした長ネギを入れて火にかけていきます。はじめは中火で混ぜながら、まんべんなく温めましょう。
具材がじりじりとしてきたら弱火にし、10分くらいゆっくりと炒めます。にんにく、長ネギの香りをゆっくりとごま油に移していきましょう。常に混ぜていなくても大丈夫ですが、焦げないようたまに混ぜましょう。

410分経ったら胡麻、唐辛子を入れ、火にかける

にんにく、長ネギの良い香りがしてきて、しんなりとしてきたら、唐辛子、白ごまを入れて再度火にかけましょう。
だんだんとラー油っぽくなってきますよ。手作りだと香りもとてもよく、素材の味がしっかりとして美味しいですよ。このまま混ぜながら、10分ほど炒めましょう。

5ミックスナッツ、調味料Aを器に入れて混ぜる

ミックスナッツと調味料Aは加熱せず、容器に入れてスタンバイしましょう。熱々のごま油をここに入れて、混ぜていきます。小さめの耐熱の容器がそのまま保存できて便利ですよ。軽く混ぜておきます。

6熱々のごま油を入れ、混ぜる

用意していたナッツと調味料に、熱々のごま油を入れ混ぜましょう。熱々を入れることで、調味料となじんで美味しく仕上がりますよ。

7大根、水菜を千切りにする

大根は皮を剥いて、千切りにしましょう。繊維に沿って千切りにするとシャキッと仕上がりますよ。

水菜は3㎝幅に切りましょう。根の部分に土がよくついているのでよく洗って使用しましょう。

大根、水菜を水にさらしましょう。シャキッとしたらOKです。今回は大根と水菜を使用しますが、レタス、サラダ菜、茹でたキャベツなどもおいしいでよ。お好みのものでお試しください。

8ささみを茹でて、割く

ささみは水から茹でましょう。ささみがひたひたになるくらいの水に、ねぎの頭の部分と酒（分量外、大さじ1程）を入れて火にかけていきます。沸騰したらすぐに火を弱めて、10分ほど茹でましょう。ゆで汁につけたまま冷ますと、しっとりとしたささみに仕上がりますよ。

茹で上がったささみは手で割いていきましょう。包丁で切るより、手で割いて使用した方が味がなじみやすく、食感も良く仕上がります。ささみの筋の部分は、この時に取り除きましょう。

9食べるラー油とささみを和える

ほぐしたささみに、食べるラー油を大さじ3程入れて和えましょう。好みでもっとたっぷりと入れてもおいしいですよ。味はしっかりとつきますが、物足りなけれ塩胡椒で味を整えましょう。
さっぱりと仕上げたいときはお酢を大さじ1程入れてもおいしいですよ。

10器に盛り付ける

器に大根と水菜を敷き、ラー油で和えたささみをのせましょう。具沢山ラー油の彩も良く仕上がります。好みでさらに上から食べるラー油を追加してもおいしいですよ。