絶品とろける揚げ出し豆腐のレシピ！ふわふわポイントは重曹！お酒のおつまみにもぴったり

1豆腐を4等分にカットしよう

豆腐をカットしていきます。
このあと重曹で煮ていく工程で豆腐がとろっとするので、ある程度大きめにカットしておくことで作業しやすく仕上がりも綺麗になりますよ。

2ししとうの下処理をしよう

ししとうは、揚げると中の密閉された空気が膨張して破裂してしまうので、少し穴を空けておきます。
金串や包丁で軽く刺しておけばOKです。

3豆腐を煮ていこう

鍋に1ℓの水を入れ、そこに昆布とカットした豆腐を優しく入れます。
昆布から出る出汁で、ほん海苔と豆腐に上品な旨味がプラスされますよ。
具材が入ったら、煮ていきましょう。
あまりぐつぐつと煮てしまうと豆腐が崩れやすいので、中火でコトコト煮ていくようなイメージです。

4重曹を入れて10分ほど煮たら、バットに上げ水分をきる

バットにキッチンペーパーをしいて準備しておき、豆腐を上げます。
重曹の効果で柔らかくなっているので、下かラスクい上げるように優しく上げていきます。
かす揚げやアク取り網を使うとすくいやすいですよ。

5豆腐に片栗粉をつけよう

豆腐に片栗粉をつける時に、とても柔らかいので一度豆腐の方に片栗粉をのせ、軽く全面につけてから移動させると扱いやすくなります。 全体に満遍なく片栗粉をつけたら、くっつかないようにそのまま片栗粉の入ったバットに置いておきます。

6油で揚げていこう

揚げ油の温度は１７０℃前後。
揚げている時に衣がくっつきやすいので、２つずつくらいで揚げると安心です。
衣が揚げ固まる前に、菜箸などで離しておくと良いですよ。
豆腐は茹でて火が入っている状態なので、衣がカラッと揚がればOKです。

豆腐が揚げ終わったら、キッチンペーパーにのせ油をきっておきます。
その間に、ししとうも揚げていきましょう。
今回ししとうを使いましたが、油と相性のいい「なす」なんかもおすすめです。