さっぱりコクうま高タンパク！「鶏肉とレモンの塩青椒肉絲」のレシピ

1たけのこを切ろう

まずは、たけのこを細切りにしていきましょう。今回、レモン以外の食材はすべて細切りにしていきます。

じつはたけのこは、100gあたり3.6g（※1）と意外とタンパク質が豊富で食物繊維もたっぷりと、ダイエット向きの食材。
レモンの爽やかな香りや酸味とあわせれば、よりシャキッとした食感が引き立ちます。
※数値は日本食品標準成分表2020年版（八訂）参照。

2ピーマン・赤パプリカを切ろう

ピーマン、赤パプリカはヘタを取って細切りにしましょう。種とワタにはピラジンという血流促進をサポートしてくれる栄養成分が含まれているので、そのまま調理していきます。
なお、今回赤パプリカは少量ですが、あると一層彩りが鮮やかに仕上がりますよ。

ピーマンも赤パプリカもビタミンCやβカロテンが豊富なので、高タンパクな鶏むね肉との相性バッチリ。どちらも繊維が縦に走っているので、細切りにするとよりシャキッとした食感を楽しむことができます。

3レモンの下ごしらえをしよう

レモンは水洗いしたら半分に切って…

半分は十字に切って薄切りにしましょう。

さらに、残りの半分は果汁を絞ります。

ご覧のように、今回レモンは半分を具材、半分を調味料として使用します。
ビタミンCのイメージが強いレモンですが、疲労回復をサポートするクエン酸や、抗酸化力の強いポリフェノールなども豊富。さらに、さわやかな香りにはリラックス効果があると言われ、疲れた体に嬉しい食材なんです。

4鶏むね肉を切ろう

鶏むね肉は細切りにして片栗粉をまぶしましょう。

片栗粉で表面をコーティングすることで水分が失われにくくなり、炒めてもしっとりした仕上がりに。さらに、調味料も絡みやすくなりますよ。
じつは鶏むね肉は高タンパクなだけでなく、イミダゾールペプチドという疲労回復をサポートしてくれる成分が豊富。そのため、じつはレモンとの相性もいい食材なんです。

5具材を炒めよう

下ごしらえが終わったら、テンポよく順番に食材を炒めていきましょう。まずはフライパンにごま油の半量を熱し、鶏むね肉を中火で色が変わるまで炒めて一度取り出します。

残りのごま油をフライパンに加えたら、次はピーマン、赤パプリカを加えて強めの中火でしんなりするまで炒めていきます。特にピーマンは強めの火力で手早く炒めると色が鮮やかに仕上がるので、パパッと混ぜ炒めていきましょう。

さらに、たけのこを加えて1～2分混ぜ炒めていきます。

たけのことピーマン、パプリカがなじんだら鶏むね肉を戻し入れてサッと混ぜ炒めたら、仕上げの工程に移りましょう。

6調味料を加えて仕上げよう

料理酒、鶏ガラスープの素、おろしにんにくを加え、さらにレモン果汁を回し入れます。

最後に薄切りにしたレモンを加えて…

手早く混ぜ炒めて調味料がなじんだら火から下ろしましょう。ピーマンの緑色、レモンの黄色、パプリカの赤色のコントラストが鮮やかですね！

7盛り付けて完成！

お皿に盛り付けて、粗挽き黒こしょうを散らして完成！今回はピーマンの緑色、レモンの黄色にあわせたテーブルコーディネートに。輪切りのレモンがデザインされた箸置きで、食卓にワンポイントをプラスしてみました。
青椒肉絲を一口頬張ると、ジューシーな鶏むね肉にレモンの爽やかな香り、鶏ガラの風味が絡んでさっぱりコクうま。シャキシャキ食感でお腹も大満足の一品に仕上がりました！