簡単ロカボレシピでビタミンC補給！「鮭とブロッコリーのレモン蒸し」のレシピ

1ブロッコリーを小房に分けよう

ブロッコリーは小房に分けましょう。ブロッコリーは抗酸化力の高いビタミンCやβカロテンがたっぷり。水溶性のビタミンCは茹でると半分ほどになると言われていますが、蒸し焼きなら流出も最小限に抑えることができます。

2ブロッコリーを小房に分ける

また、ビタミンCはその切り口から流出してしまうので、ある程度の形を残しておくと成分を残しながら調理することが可能。
ブロッコリーは蒸し焼きにするとホクホク食感が引き立って食べごたえがあるので、ダイエットにもおすすめですよ。

3エリンギを切ろう

エリンギは縦十字に切り、1cm幅に切りましょう。きのこなのでうま味たっぷりですが、特に今回のレシピは調味料がレモン汁と料理酒だけと少なめ。そのため、その風味のよさは仕上がりの重要なカギを握っています。

独特のコリコリ食感は鮭やブロッコリーとの相性もバッチリです。

4レモンを切って絞ろう

レモンは2枚を輪切りにして取っておき、残りは果汁を絞りましょう。「ビタミンCと言えばレモン」というイメージどおり、柑橘類の中ではトップクラスのビタミンC含有量。
それ以外にも疲労回復をサポートするクエン酸や抗酸化力の強いポリフェノールも複数含んでいて、アンチエイジングに嬉しい食材です。

今回は果汁を調味料として使用。そのさっぱりとした風味は鮭との相性もバツグンです。

5ミニトマトのヘタを取ろう

ミニトマトはヘタを取りましょう。こちらもビタミンCやリコピンがたっぷり。加熱するととろりとした食感になって甘みがアップします。

鮭のピンク色と合わせて、彩りも鮮やかに仕上がりますよ。

6鮭に下味をつけよう

鮭はキッチンペーパーで余計な水気を拭き取り、両面に塩コショウを振りましょう。鮭は高タンパクなのはもちろん、強力な抗酸化力を持つ色素成分のアスタキサンチンが豊富。
ということで今回は野菜も含めてお肌に嬉しい食材ばかりです。

鮭はアスタキサンチンのおかげで色は赤いですが、白身魚なのでいろいろな味付けに合うのも嬉しいポイントです。

7鮭を焼こう

材料の下ごしらえが済んだらフライパンにオリーブオイルの半量を熱し、鮭を加えて中火で焼き色が付くまで焼きましょう。皮を焼いてから身を焼くようにすると、香ばしく仕上がります。
鮭は焼けたら一度取り出しておきましょう。

8具材を炒めて蒸し焼きにしよう

フライパンの余計な油をキッチンペーパーで拭き取ったら、残りのオリーブオイルを加えて熱し、ブロッコリー、エリンギ、ミニトマトを加えて中火でサッと混ぜ炒めましょう。このあと蒸し焼きにするので、全体に油がなじめばオーケーです。

鮭を戻し入れたら…

酒を回し入れ、さらに絞っておいたレモン汁を加えて…

フタをして弱火で5分ほど蒸し焼きにします。

しっかり蒸し上げて完成。レモンのさわやかな香りが漂っています！

9盛り付けて完成！

お皿に野菜と鮭をたっぷり盛り付けて輪切りレモンを乗せ、フライパンに残ったソースをかけて完成！今回はレモン蒸しということで、黄色を基調にしたテーブルコーディネートに。
カトラリーレストは輪切りレモンがデザインされたものをチョイスし、レモンのさわやかさが溢れる食卓に仕上がりました！