【動画あり】保存・作り置きにおすすめ「蕪のあっさり漬け物」のレシピ

1蕪の葉を除こう

今回使用する蕪は、「あやめ雪」という小蕪で、紫と白のグラデーションを持つのが特徴です。漬けた際にほんのりと紫色になります。
小さな泥が付いている場合がありますので、キレイに水洗いしておきましょう。今回は葉の部分は使用しません。葉の部分は炒め物に使ったり、味噌汁の中に入れたりして楽しみましょう。苦味と甘みが感じられてとても美味しいですよ。もちろん一般にある白い蕪を代用しても大丈夫です。

2蕪の茎を刻もう

蕪の茎の部分を、0.5cm幅にまとめて刻んでおきましょう。

3皮を剥いた蕪を半分に割ろう

ピーラーを使って実の部分の皮を剥ぎ、1個を縦半分に割って、茎と実の合わさった部分と、下の根っこ部分を除去します。

4スライサーを使って薄切りにしよう

スライサーを使って、1枚が半月になるように薄切りスライスしていきます。くれぐれも勢いあまって指を怪我しないよう気を付けましょう。
スライスが難しそうな部分は後で包丁で薄くスライスすればOK。無理は禁物です。

半月状に薄くスライスできました。スライサーの刃先は少しギザギザになっていて、スライスした蕪も当然断面は少しギザついています。これで味の乗りが良くなるんですね。

5すだちをカットしよう

すだちは、絞りやすいように縦に1/4カットしておきます。
すだち、ゆず、かぼすの違いは大きさもありますが、酸味のバランスや香りも全然違います。中でもすだちは徳島県の特産で国内の97%を占めます。秋刀魚や松茸と秋の代表的な料理に欠かせない柑橘類です。小ぶりなのが可愛いですよね。

6蕪を計量しよう

ボウルと計量器を用意して、刻んだ蕪の茎と、薄くスライスした実の部分を計量します。

7蕪の水気をギュッと絞ろう

7〜8分後、蕪はすぐにしんなりとします。食感を残すためにギュッと手で水気を絞って、別ボウルに移します。

蕪2個分でこれだけの水が出ました。この水を絞り出さないと味がボケてしまい、仕上がりが水っぽくなってしまいます。丁寧にやっておきたい作業です。

8米酢を回しかけよう

水気を絞った蕪に、米酢大さじ1を回しかけます。

9すだちをキュッと絞って完成！

すだちをキュッと絞って、果汁を蕪に染み込ませましょう。すだちのクセのない酸味と香りが、シンプルな蕪の酢漬けにしてくれます。菜箸でサッとかき混ぜたら完成です。