コンソメ風味の「カリフラワーの洋風そぼろ煮」のレシピ！ロカボでとろ～り温まる

1カリフラワーを小房に分けよう

カリフラワーは茎と葉を取り小房に分けましょう。カリフラワーはビタミンCが豊富で、体内の余計な塩分を排出してくれるカリウム、食物繊維なども含んでいます。根菜のような食感ながらも100gあたりと28kcalと低カロリーで、ダイエットにも嬉しい食材です（※1）。※1.数値は日本食品標準成分表2020年版（八訂）参照。

また、同じような見た目のブロッコリーよりもクセが少なく、和洋中いろいろな味付けに合います。煮込むとホロホロと柔らかくなるので、そぼろ煮にもピッタリ。芯も栄養豊富なので、薄切りにして煮込みましょう。

ちなみに今回は使用しませんが、カリフラワーは茎と葉も食べることができます。細かく刻んで、炒め物やスープの具材にするとおいしいので、ぜひ捨てずに利用しましょう。

2エリンギを切ろう

エリンギは縦半分に切り、3cm幅に切りましょう。今では日本でも広く食べられているエリンギですが、元々はヨーロッパ原産のきのこ。そのため、洋風の味付けにもピッタリです。また、煮込んでも食感が残りやすく、料理にボリュームをプラスできる便利な食材です。

当然きのこなのでうま味もたっぷり。そぼろ煮がより風味豊かに仕上がりますよ。

3にんじんを切ろう

にんじんは食べやすい大きさに乱切りにしましょう。抗酸化力の高いβカロテンたっぷりでお肌に嬉しい食材。煮込むとトロっと柔らかな食感になり、そぼろ煮に甘みをプラス。また、今回は他の食材が淡い色のものばかりなので、鮮やかなオレンジで彩りも鮮やかに仕上がります。

他の食材よりも火が通りにくいので、一回り小さめに切っておきましょう。

4鶏むねをミンチ状にしよう

鶏むねはミンチ状に切りましょう。じつは、スーパーなどで販売されている鶏むねミンチは、皮ごと加工されているものもあります。皮が入っていれば、当然脂質とカロリーがプラスされますが、自分で作ればそんな心配も不要。また、自分で作ると不思議とそれだけで一層おいしく感じられます。

ちなみに、スーパーによっては「皮なし」と表記して販売されていることもあるので、今度買い物に行ったときにチェックしてみてください。

5鶏むねミンチを炒めよう

材料の下ごしらえが済んだら、フライパンにオリーブオイル、おろしにんにくを加え、弱火で熱しましょう。香りが立ってきたら、鶏むねミンチを加えて中火で色が変わるまで炒めましょう。ここでにんにくの香りを、鶏むねにしっかりまとわせておきます。

6野菜、調味料を加えて仕上げよう

鶏むねを炒めたら、カリフラワー、エリンギ、にんじんを加えて混ぜ炒めましょう。野菜にも油とにんにくの香りをなじませて、うま味と風味を引き出します。

全体が軽くしんなりしたら水、顆粒コンソメを加えて煮立たせ、フタをして弱火で１０分ほど煮込みましょう。

コトコト煮込んだら、仕上げに水溶き片栗粉を回し入れてとろみを付け、塩コショウで味を調えましょう。写真から湯気が飛び出してきそうな仕上がりです！

7盛り付けて完成！

器に盛り付けて、刻みパセリをちらして完成！今回は休日のブランチをイメージした、やさしい色合いのテーブルウェアに。カトラリーレストにはビスケットがデザインされたものをチョイスし、温かみのあふれる食卓になりました。とろ～り洋風のそぼろ煮に、カリフラワーのホクホク感が引き立ちます！