ほっこりさっぱり栄養たっぷり！「味噌の和風トムヤムクン」のレシピ

1しめじをほぐそう

しめじは中央から引き抜くようにしてほぐしましょう。手でほぐせば食品ロスも減らせてお得です。

本場のトムヤムクンではフクロタケというきのこが使用されることが多いそうですが、今回は和のうま味との相性がいいしめじをチョイス。
他の食材の風味を引き立ててスープが風味豊かになるのはもちろん、食物繊維もたっぷりに仕上げます。

2ミニトマトを切ろう

ミニトマトはヘタを取り半分に切りましょう。今回はスープが味噌ベースで茶色っぽくなるので、煮込むとその赤色がより際立ちます。

ミニトマトはトムヤムクンにさっぱりとした酸味をプラス。さらに、うま味成分も豊富なのでコクのある味わいに。
ビタミンCやリコピンも豊富なので、高タンパクなえびとの相性もバッチリの食材です。

3玉ねぎを切ろう

玉ねぎは薄切りにしましょう。薄く切っておくと火が通りやすく、とろりとした食感に仕上がりますよ。

加熱すると甘みが増す玉ねぎは、トムヤムクンにも欠かせない食材。独特の風味はえびのうま味を引き立て、スープの味のバランスを取ってくれます。
血液サラサラ成分や疲労回復成分も豊富ですが、スープなら逃すことなく効率よく摂取できるのも嬉しいですね。

4えびの下ごしらえをしよう

えびは爪楊枝などでワタを取りましょう。

ワタを取ったえびはボウルに入れて片栗粉と塩（分量外：それぞれ大さじ1/2、小さじ1/4）を揉み込み、水でしっかり洗いましょう。粒子の細かい片栗粉を揉み込むことで、細かい汚れも取り除くことができます。

洗い終わったら、キッチンペーパーなどで水気を拭き取りましょう。トムヤムクンのクンはタイ語で「えび」を意味し、風味豊かなスープに必須の食材。もちろん、高タンパク低脂質でダイエットにもピッタリです。
これで下ごしらえは完了。次からはスープを作っていきます！

5具材を炒めよう

鍋にごま油を熱し、えびを加えて中火で色が変わるまで炒めていきましょう。

さらにしめじ、ミニトマト、玉ねぎを加えて混ぜ炒めます。じっくり炒めてうま味を引き出しましょう。野菜がしんなりしてきたら、煮込みの工程に進みましょう。

6調味料を加えて煮込もう

お鍋に水、料理酒、レモン汁、和風顆粒だし、おろしにんにくを加えて混ぜて加熱しましょう。

煮立たせるとアクが出てくるので…

クシャクシャにしたアルミホイルを軽く押し当てるなどして、アク取りをしましょう。

スープがキレイになったらフタをし、弱火で10分ほど煮込んでいきます。

一旦火を止め、仕上げに味噌を溶き入れたらひと煮立ちさせましょう。味噌は後入れにすることで、より風味が引き立ちますよ。

仕上げに塩コショウで味を調えたら火から下ろします。ミニトマトの彩りが鮮やかですね！

7盛り付けて完成！

器にスープを盛り付けたら、パクチーを乗せて完成！今回はスープの色合いを引き立てる緑のランチョンマットをチョイス。箸置きは真っ赤なえびがデザインされたものにし、食卓にも風味とワンポイントをプラスしてみました。
スープを一口含むと、えびとしめじのうま味、味噌のコクがブワッと広がります。ミニトマトの酸味と玉ねぎ、さらにレモン汁の風味のおかげで後味さっぱり。
和のうま味とアジアンテイストが見事に調和した1杯に仕上がりました！