こんにちは、料理研究家/上級食育アドバイザーのkuuminです。今回はお家によくある食材で作る「基本のポトフ」のレシピをご紹介します。煮込む時間よりも蒸し焼きの時間を長くすることで、短時間でもしっかり旨味が出てとても美味しいポトフが出来上がりますよ♪それでは早速作っていきましょう。
基本のポトフの材料（2人分）
具材
| じゃがいもメークイン | 1個 | |
| 玉ねぎ | 1/2個 | |
| ニンジン | 1/4本 | |
| キャベツ | 1/8個 | |
| ブロッコリー | 2房 | |
| ウインナー粗挽きタイプの大きめ使用 | 4本 |
調味料
| オリーブオイル | 小さじ1 | |
| 顆粒コンソメマギーコンソメ4.5g使用 | 1本 | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| 白ワイン | 小さじ2 |
トッピング
| ブラックペッパー | 適量 |
基本のポトフの作り方
今回のレシピのポイント
具材は存在感を出すように大きくカットし、弱火でじっくりと蒸し焼きにして旨味を引き出すのがポイント！じゃがいもは煮崩れないようにし、魅せる盛り付けを目指します。
カット出来たら臭み取りのために下茹でしましょう。少量の水と塩（分量外）を鍋に用意し、ニンジンを入れて水から強火で沸騰させます。
次にブロッコリーを用意し、火の通りを早くするために茎の部分に切り込みを入れておきましょう。
ニンジンの鍋が沸騰したら弱火で蓋をして3分一緒に茹でて下さい。
3分経ったら、ニンジンとブロッコリーを取り出しておきましょう。
茹でている間にじゃがいもをカットして軽くレンジにかけます。ラップをして500wで1分30秒加熱しましょう。
同じ大きさで煮崩れ防止
大きさが変わると画像のように火の通りが早いものと遅いものが出来てしまいます。煮崩れを防ぐためなるべく同じ大きさにカットしましょう。
玉ねぎは4等分のくし切りにカットします。
キャベツはバラバラにしないために根本の芯を少し残したまま縦半分にカットして下さい。
最後はウインナーをカットします。旨味を出しやすくするため、浅く斜めに4ヵ所ほど切り込みを入れておきましょう。
じっくり蒸し焼きで旨味を引き出す
野菜から旨味が一番出やすい調理法はじっくり蒸す事です。スープの時でも、まず蒸して旨味を出してから水分を加えれば旨味がたくさん出ているので煮込むだけより早く出来上がり時短になります！
10分蒸し終わったらひっくり返し、ここでウインナーと白ワインを加え、さらに5分蒸し焼きにします。弱火でじっくり旨味を出しますよ。
ウインナーは遅くに加えよう
ウインナーはあまり熱を加えすぎるとジューシーさがなくなってしまいます。そのためにこのタイミングで加えています。
短時間でもお店のような旨味が！
蒸し焼きにするだけでこんなにも旨味が出るのかと感激してしまうポトフです。ニンジンの臭みが気にならない方は下茹での工程を省いて時短にしてもOKです。その際はブロッコリーも茹でずに水を入れる段階で一緒に加えるといいですよ。
是非一度お試し下さい。
オンラインフードクリエイター/上級食育アドバイザーのkuuminです。自身の体質改善をするため、栄養学を学んで資格も取り、簡単に見映えよくをモットーに、健康的にダイエット出来ちゃう食事を日々研究しています。
